Для того, чтобы приготовить рийет из скумбрии, вам понадобится скумбрия конечно, желательно покрупней выбрать, такая как правило пожирнее будет.
Скумбрию не нужно сильно размораживать, ей достаточно лишь немного подтаять, и тогда можно очень аккуратно её разделать, а именно удалить голову и внутренности, зачистить внутреннюю поверхность брюшка от черной пленки и срезать плавники.
Скумбрию нужно промыть под холодной проточной водой, сложить в кастрюлю, залить её водой и поставить на огонь. После того как вода закипит, проварить скумбрию ровно минуту, снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и остудить скумбрию в кастрюле вместе с водой в которой она варилась, до комнатной температуры. Затем извлеките скумбрию из воды и разделайте на филе, удалив все кости и шкурку.
Пока скумбрия остужается, приготовьте наполнители для рийета.
Для рийета с черносливом вам понадобятся:
Мякоть отварной скумбрии 300 г, лук репчатый сладких сортов 60 г, чернослив без косточек 60 г, сок лимона 30 мл, сметана жирная 60 г, перец черный молотый и соль поваренная по вкусу.
Чернослив нарезать небольшими кусочками, лук нарезать очень мелким кубиком и залить горячей водой, затем воду слить а лук обсушить на бумажном полотенце. Смешать сметану, лимонный сок, соль и молотый перец до однородной массы. Все ингредиенты сложить в одну емкость перемешать до однородной массы и переложить в контейнер или стеклянную баночку. Закрыть емкость крышкой и убрать в холодильник на 3-5 часов, рийет должен настояться.
Для рийета с тертым хреном и сливочным сыром вам понадобится:
Мякоть отварной скумбрии 300 г, тертый хрен 20 г, или хрен сливочный готовый 40 г, сливочный сыр типа «Альметте», можно с пряными травами 120 г, лук репчатый 30 г, сок лимона 30 мл, зелень свежая, петрушка или укроп 20 г, соль и молотый черный перец по вкусу.
Зелень мелко порубить, смешать все ингредиенты в гастроемкости до однородной массы, добавить соль, специи и измельченную зелень, все снова перемешать, переложить в подходящую емкость, и убрать готовый рийет в холодильник на сколько часов.
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote