Граммовка рассчитана на планетарный миксер: Уваренного яблочного пюре - 200 г Сахара - 200 г Яичного белка - 50 г Специи по вкусу: корица, кардамон, имбирь. Для сиропа: Красного вина - 140 мл Агар-агара 900 - 11 г Сахара - 350 г В чаше миксера соединяем пюре, белок, специи и 200 г сахара, взбиваем на средней скорости. Пока планетарный миксер взбивает, варим сироп. Для сиропа соединяем 350 г сахара и агар-агар. Доводим вино до кипения в сотейнике, даем ему покипеть примерно минуту на маленьком огне, медленно высыпаем в него агар-агар с сахаром. Доводим до кипения и варим до температуры 110 градусов, постоянно помешивая. Не выключаем миксер. Как только сироп будет готов, вливаем его тонкой струйкой в пюре, стараясь не попадать на венчик. После вливания сиропа мы на 1 минуту переключаем миксер на максимальную скорость. Выкладываем массу в кондитерский мешок с нашей любимой зефирной насадкой (@ann_salakhova предпочитает закрытую звезду на 10 зубцов или открытую звезду на 5 зубцов) и отсаживаем на коврик или пергамент. Зефиру нужно дать стабилизироваться, у @ann_salakhova это занимает примерно 8 часов. Готовый зефир не липнет к рукам и пружинит при надавливании. Готовые половинки сверху посыпаем сахарной пудрой и склеиваем попарно (донышки липкие, проблем с этим не будет). Храним в герметичной ёмкости при комнатной температуре.