Эту горчицу готовят на смеси воды и уксуса, все продукты должны быть комнатной температуры.

Для приготовления вам понадобится:

Зерна «Черной» горчицы - 50 г, винный уксус белый 6% - 60 мл, вода кипяченая - 30 мл, масло оливковое - 15 г, мука пшеничная - 20 г, мед - 25 г, куркума молотая 5 г, соль и перец по вкусу.

Семена горчицы выложить на разогретую сковороду и прогревать семена на ней до появления характерного аромата, ни в коем случае нельзя семена перегреть, как только почувствовали аромат, снимайте с огня.

Высыпьте семена на большую плоскую тарелку и остудите до комнатной температуры.

В ступке измельчите семена горчицы, не добавляйте в ступку сразу все семена, измельчайте частями, так гораздо удобней. В измельченные семена влейте уксус и воду и все тщательно перемешайте, поставьте горчицу в теплое место на 12 часов для набухания.

Набухшие семена смешайте с оставшимися ингредиентами, вводите их частями и перемешивайте все очень тщательно, в последнюю очередь добавьте муку, и перемешайте горчицу основательно со всеми ингредиентами.

Теперь горчицу нужно пробить погружным блендером до консистенции сметаны. Переложить горчицу в емкость для хранения и убрать в холодильник на двое суток. Готовая горчица получается довольно острой и пряной, замечательно сочетается с мясом и колбасными изделиями, хорошо подходит для добавления в соусы и для маринадов.

Горчица «Дижонская» на водяной бане.

Горчицу запаривают на водяной бане, что бы она максимально раскрыла свой пикантный вкус и аромат.

Для приготовления вам понадобится:

Зерна «Черной» горчицы - 120 г, лук репчатый - 85 г, чеснок свежий - 20 г, мед - 30 г, масло оливковое - 15 г, соль морская - 10 г, соус тобаско - 10 капель, вино сухое белое - 400 мл.

Лук и чеснок измельчить максимально, переложить в сотейник, залить белым вином и поставить на огонь, довести до кипения и проварить 5 минут. Снять с огня и перелить все в миску, остудить до комнатной температуры и процедить.

Семена горчицы измельчить в ступке максимально, перемалывая их частями, сложить семена в кастрюлю или миску, которую вы потом поставите на водяную баню, влить в горчичные семена остуженное вино, добавить остальные ингредиенты и все перемешать, затем пробить погружным блендером.

Поставить миску с горчицей на водяную баню и варить ее около 30-40 минут, постоянно помешивая, до загустения. Затем снять горчицу с водяной бани и переложить в емкость для хранения, охладить горчицу до комнатной температуры и убрать в холодильник на 3 дня. Готовая горчица отлично сочетается со стейками, жареной рыбой, прекрасна в виде добавки в бургеры и сэндвичи, и как составляющая для соусов и маринадов.

Дижонская горчица с коньяком и сухофруктами.

Оригинальный рецепт горчицы, которая отлично подойдет к сырной тарелке, блюдам из отварного мяса. запеченной свинине и ягненку.

Для приготовления вам понадобится:

Зерна «Черной» горчицы - 60 г, зерна сарептской «Сизой» горчицы - 60 г, лук репчатый - 40 г, чеснок свежий - 10 г, мед - 30 г, масло оливковое - 15 г, соль морская - 10 г, соус тобаско - 10 капель, вино сухое белое - 400 мл, сушеный инжир - 30 г, сушеный изюм - 20 г, сушеный чернослив без косточек - 20 г, коньяк - 30 г, сахар коричневый - 20 г.

Зерна обеих горчиц смешать и перетереть в ступке, сухофрукты промыть и нарезать небольшими кусочками, залить кусочки сухофруктов половиной сухого вина.

В оставшуюся половину вина добавить сахар, соль и специи, мелко нарезанный лук и чеснок и все выложить в сотейник. поставить на огонь и довести до кипения, все проварить три минуты и снять с огня, процедить и остудить до комнатной температуры, влить в перемолотые зерна горчицы и перемешать.

Убрать горчицу и сухофрукты в теплое место для настаивания на 6-8 часов. Затем объединить сухофрукты и горчичные семена и все пробить погружным блендером до однородности, влить коньяк и снова все хорошенько перемешать.

Поставить горчицу в холодильник, в закрытой емкости, на 3-5 дней, для созревания.