рубрика - t.me/Cakedeco

автор - @ks_candymom

Мусс, который попадёт прямо в сердечко любителям лимонных/цитрусовых десертов

⠀ Желток - 22гр

Сок лимона - 22гр

Сок лайма - 22гр

Цедра 1 лайма

Сахар (1) - 57гр

Белый шоколад 34% - 30гр Желатиновая масса - 46гр Сливки 33% - 47гр Ликёр Лимончелло - 18гр Сахар (2) - 80гр Вода - 27гр Белок - 40гр ⠀ Желток растереть с сахаром (1) до однородности с помощью венчика ⠀ Сок лимона и лайма соединить в сотейнике, довести до кипения. Тонкой струйкой вылить к желткам, постоянно помешивая венчиком. Дождаться растворения сахара ⠀ Поставить массу на огонь, помешивая силиконовой лопаткой нагреть до 78°, снять с огня ⠀ В высоком стакане соединить шоколад и желатиновую массу, вылить на неё получившийся крем, пробить блендером до однородности ⠀ Сливки взбить до состояния растаявшего мороженого, поставить в холодильник ра стабилизацию ⠀ Из воды, белков и сахара (2) сделать меренгу: сварить сироп из воды и сахара до 118° и тонкой струйкой влить к взбивающимся белкам. Взбивать до устойчивой гладкой консистенции ⠀ Соединить меренгу, сливки и курд. Работать с муссом сразу после приготовления