Тесто :
Мука пшеничная 740г
Вода теплая100 г
Молоко теплое 170 г
Соль 10 г
Сахар 100 г
Мягкий маргарин 135 г Сухие дрожжи 17 г
Яйцо 2 шт. 100 г (один желток на смазку)
Начинка:
Яйцо 12 шт.
Шпинат мороженный600 г(предварительно разморозить)
Филе семги или другой свежей красной рыбы 600 г
Лук 2 шт.
Сливки жирные 60 г
Растительное масло для тушения лука и шпината.
Способ приготовления
1. Тесто ( я делаю в тестомешалке)
Смешать воду,молоко,соль,сахар,дрожжи и хорошо перемешать. Муку добавлять постепенно(в разных регионах у муки разная клейковина),добавить маргарин(он должен быть мягким,но не жидким,иначе возьмёт дополнительную муку и тесто будет более плотным). Тесто получается мягким и гладким,не забитым мукой.
Ставим на расстойку на 40-60 минут. Аккуратно обминаем и даем подняться еще раз.
Готовое тесто разделываем на 16 кусочков по 80 гр. Тесто разделываю на смазанной растительным маслом поверхности. Накрываю плёнкой и даю постоять минут 5-6. Затем раскатываю в лепешку.
Нижний слой-яйца
Затем шпинат
Сверху рыба и маленький кружок яйца.
Формирую расстегаи и выкладываю на противень,покрытый бумагой для выпечки.
Накрываю плёнкой и расстаиваю еще минут 20(все зависит от температуры на кухне). Затем смазываю желтком,размешанным с 1 ст.л.воды и только после этого включаю духовку. Желток на изделии успевает подсохнуть и выпечка получается красивого и однородного цвета.
Выпекаем при температуре 180 градусов 15-20 минут( все зависит от духовки)
Начинка:
1. Яйца отвариваем,очищаем,нарезаем кружочками.
2. Лук мелко нарезать.потушить на раст.масле,добавить размороженный и отжатый шпинат,посолить,поперчить,добавить сливки и тушить до полного выкипания жидкости. Остудить.