 [95x]
РАЗЛИЧНЫЕ ВАРИАЦИИ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА.
ДРОЖЖЕВОЕ ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО:
300 гр муки,
151-175 гр маргарина,
1/2 ч.л. соли,
2 ст.л. сахара,
35 гр дрожжей,
2/3 стакана молока.
ДРОЖЖЕВОЕ СЛОЕНОЕ ТЕСТО:
Приготовить обыкновенное дрожжевое тесто, дать ему подойти часа 3, потом раскатать его в пласт толщиной 1 см, смазать сливочным маслом мягким недоходя до края пласта 1 см . Затем конвертом сложить пласт от краев к центру, затем еще раз сложить пополам и раскатать осторожно скалкой, так чтобы не порвалось тесто и масло не вытекло. Затем еще раз сложить пополам и раскатать толщиной 1,5 см . Повторить последнюю процедуру 2 раза.
ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО В ХОЛОДИЛЬНИКЕ:
Время приготовления: 15-20 мин
0,5 литра молока
200 гр. маргарина
2-3 чайных ложки сухих дрожжей
3 ст. ложки сахара
4-5 стаканов муки
(Подходит для пирогов, жареных пирожков.)
ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО МАЛОЖИРНОЕ:
ВАРИАНТ 1
600 г муки,
1-1 1/4 стакана воды,
100 г растительного масла,
25 дрожжей,
2 ч. ложки соли,
1 ч. ложка сахара.
ВАРИАНТ 2 (Без масла).
1 кг муки,
2 ч. ложки соли,
25-51 г дрожжей,
2 стакана тёплой воды.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА:
* 1 стакан молока,
* 3 стакана муки,
* 1 яйцо,
* 100 гр. сливочного масла,
* 2 ч.л. сухих дрожжей,
* 1 ч.л. соли,
* 100 гр. схара, (1 ст.л. сахара), в зависимости от начинки.
*****
* 1 яйцо;
* 50 г сахара;
* 25-30 г свежих дрожжей;
* 1/3-1/2 стакана молока;
* 50-70 г маргарина или сливочного масла;
* 2 столовые ложки подсолнечного масла;
* 2 или немного больше стакана муки.
*****
* 500 мл молока
* 2 яйца
* 1 столовая ложка сахара
* 1 чайная ложка соли
* около 5,5 стаканов муки
* 6 столовых ложек растительного масла
* 10 г сухих дрожжей
*****
250 г муки
1/2 стакана молока
2 яйца
1/4 стакана сахара
30 г сливочного масла или маргарина
1 щепотка соли
1/2 пакетика сухих дрожжей
*****
250 г муки
20 г свежих дрожжей
100 мл теплого молока
1 щепотка соли
50 г сливочного масла
2 яйца
50 г сахара
*****
400 г муки
200 г маргарина
10 г разведенных в молоке дрожжей
1/2 пакетика разрыхлителя
1 яйцо
*****
2,5 стакана муки
2 столовых ложки сахара
1 столовая ложка сливочного масла или маргарина
1 чайная ложка дрожжей
1 стакан воды
2 столовых ложки муки для подпыливания
1 столовая ложка растительного масла для смазки форм
1 яйцо для смазки изделий
1 щепотка соли
*****
650 г муки
155 г сахара
1 щепотка соли
1 пакетик сухих дрожжей
125 мл молока
175 г сливочного масла
2 яйца
*****
1 стакан молока,
1/2 стакана сахара
1/2 палочки дрожжей
1 щепотка соли
50 г сливочного масла или маргарина
1 яйцо
3,5 стакана муки
*****
500 г муки
20 г дрожжей
75 г сахара
250 мл теплого молока
1 чайная ложка тертой цедры лимона
1 яйцо
75 г мягкого сливочного масла
1 щепотка соли
*****
Сметана -1 ст
Яйцо-3 шт
Сахар-100 гр
Масло сливочное-125 гр
Масло подсолнечное-3 ст.л+1 ст.л для смазки
Вода-0.5 ст
Соль-1 ч.л
Мука-4 ст и если надо еще 0.5 ст
Дрожжи сухие-7 гр
*****
Мука — 2 стак.
Сливочное масло (или маргарин) — 50 грамм
Молоко — 0,5 стак.
Дрожжи свежие — 40 грамм
Сахар — две столовых ложки
Соль — 0,5 чайные ложки
Яйцо — две штуки
*****
Молоко – 0.5 л
Дрожжи – 1 ст.л.
Сахар – 200 г
яйца – 2 шт.
Соль – 0.5 ч.л.
Масло сливочное – 100 г
мука – 1 кг.
*****
на 0,5 литра молока (лучше кефира) - сейчас я стала брать где-то 0.75 литра молока и все равно тесто поднимается прекрасно.
50-60 г свежиx дрожжей (~3 пакетика по 7 г сухих)
4 - 5 столовых ложек сахара
100 г сливочного масла
2-3 яйца
1/2 чайной ложки соли
муки столько чтобы получилось мягкое тесто (~3 - 4 стакана муки)
*****
= ПОДГОТОВКА ПРОДУКТОВ =
АКТИВАЦИЯ ДРОЖЖЕЙ:Чтобы тесто лучше подходило, дрожжи (кроме быстродействующих) нужно активировать. Для этого дрожжи растворяют в теплой воде с добавлением небольшого количество сахара, иногда туда также кладут немного муки. Это является питательной средой для дрожжей, в которой они "просыпаются" и начинают активно размножаться.
Оптимальная температура для активации дрожжей составляет 36,6 градусов, так что вода не должна быть горячей на ощупь. Слишком горячая вода может погубить дрожжи.
На активацию дрожжей необходимо 5-6 минут. За это время должен появиться характерный дрожжевой запах. Если этого не происходит, то скорее всего нужно брать другие дрожжи.
ПРОСЕИВАНИЕ МУКИ: При хранении мука слеживается и становится плотной. Просеивание муки перед выпечкой обеспечивает ее обогащение кислородом, который необходим для брожения.
ПОДГОТОВКА ДРУГИХ ПРОДУКТОВ: Для дрожжевого теста лучше брать продукты комнатной температуры, чтобы тесто не было холодным. Тогда оно будет подниматься быстрее и равномернее.
= ЗАМЕШИВАНИЕ ТЕСТА=
После того как будут смешаны компоненты теста, его нужно тщательно замесить. Вот тут-то и кроется главный секрет вкусного хлеба.
Месить тесто нужно достаточно долго и интенсивно, чтобы оно стало мягким, эластичным и отставало от рук. Можете представить себя в спортзале, тогда сразу станет ясно, что и как именно нужно делать
Не стоит слишком много подсыпать муки, чтобы тесто не стало слишком крутым и плотным. Это утяжелит и окончательную выпечку. Посыпать рабочую поверхность мукой нужно не более, чем по 1 столовой ложке.
Чтобы тесто не липло рукам, лучше смазать руки небольшим количеством растительного масла, вместо того, чтобы постоянно подсыпать муку.
В процессе вымешивания периодически растягивайте тесто, чтобы проверить его эластичность (верный показатель образования клейковины). Также можно нажать на тесто пальцами — если вмятины медленно поднимаются, значит клейковина сформировалась нормально.
= УСЛОВИЯ ДЛЯ ПОДЪЕМА ТЕСТА =
Тесто лучше всего подходит в теплой и влажной среде. Идеальная температура составляет около 30 градусов. Чтобы улучшить условия приготовления теста, можно во время замешивания поставить на плиту кастрюлю с водой, это увеличит температуру и влажность помещения.
Ставить тесто для подъема нужно в емкости, превышающей изначальный объем теста как минимум в 2-2,5 раза, чтобы оно не "убежало". Емкость нужно накрыть влажным полотенцем или неплотно закрыть пищевой пленкой.
Для обеспечения идеальных условий для подъема теста можно использовать следующие способы:
ВТЕПЛОМ МЕСТЕ: Если у вас на кухне нет сквозняков, можно просто поставить тесто вблизи включенной плиты с кипящей жидкостью.
Можно также поставить закрытую миску с тестом в емкость большего размера, наполненную теплой (не горячей!) водой и накройте крышкой.
В период отопления можно поставить тесто на батарею, накрытую влажным полотенцем.
В ДУХОВКЕ: Чтобы использовать духовку для подъема теста, ее нужно немного нагреть и выключить. Затем поставить в нее стакан с водой и емкость с тестом, дверцу закрыть.
В МИКРОВОЛНОВКЕ: Вскипятите в микроволновке стакан воды, а затем поставьте туда тесто. Пусть поднимается при закрытой дверце.
= ОБМИНКА ТЕСТА =
После первого подъема в тесте образуются большие полости, содержащие углекислый газ. Когда его концентрация достигает определенного уровня, процесс размножения дрожжей замедляется. Когда тесто обминают, то во-первых, углекислый газ выходит и его излишки не мешают дрожжам, а во-вторых, большие пузырьки в тесте разбиваются на более мелкие, которые равномерно распределяются по будущему хлебу вместе с дрожжами. Повторный подъем теста обеспечивает однородную и воздушную структуру хлеба.
*****
http://allsweet.net/recipe.php?dir=17_2&page=menu
http://www.foodclub.ru/blogs/group/53/blog/211/
|
|
|
|