Это цитата сообщения Смолька Оригинальное сообщение
"Зельц" приготовленный в Белобоке от Ирины Осиповой
Зельц из «Белобоки»Ирина Осипова
Хочу рассказать о самом моем вкусном (на сегодняшний день) блюде, приготовленном в ветчиннице «Белобока».
Не знаю, правильно ли я это блюдо назвала. Но вот прочитала в Википедии:
«Зельц — варёное прессованное колбасное изделие в оболочке или банке. Готовится из свиного мяса, шпика, а также языков, печени и других субпродуктов».
У меня похожее получилась. Так что пусть будет зельц.
У меня в наличии в такой натюрморт – два свиных уха, свиная рулька и половина говяжьего языка:
Правда, потом решила, что хрящики в ушах, сколько не вари, все равно будут чувствоваться, и использовала для зельца только срезанную с ушей (сколько уж получилось) кожу.
С рульки тщательно срезаю всю мякоть. Кожу с языка пришлось срезать – ни в какую она с сырого языка не счищается, хоть я его и ошпарила кипятком. Все это режу произвольными кусочками (не очень мелко). Солю из расчета 1,5 ч. л. на 1 кг (у меня получилось 1,7 кг), сдабриваю смесью для маринадов (перцы разные, хрен, чеснок, лавровый лист и еще много чего). Свежий чеснок решила не класть, т.к. за время варки весь его вкус и аромат улетучивается.
В «Белобоку» помещаю пакет для запекания и плотно-плотно запихиваю туда кусочки мяса. Влезает максимум 1,5 кг.
Теперь закрываю «Белобоку» и во всех отверстиях прокалываю толстой иглой дырочки в пакете, что бы выходил воздух, и мясо лучше прессовалось.
Кладу «Белобоку» в кастрюлю. Обычно я просто заливаю водой, а получившийся потом жиденький бульончик отдаю соседской собаке. Но в этот раз решила сварить на этом бульоне суп. Поэтому сложила в кастрюлю и кость от рульки, и все обрезки, и не поместившиеся в «Белобоку» кусочки мяса.
Заливаю водой, что б покрыло. Обычно воду не солю. Но в этот раз немного подсолила – 1 ч.л. соли на всю кастрюлю.
Варилось мое варево 3,5 часа при слабом кипении. А в результате мясо спрессовалось, насколько это позволяет устройство «Белобоки», т.е. в 2 раза.
Затем «Белобоку» вынимаю и полностью остужаю до комнатной температуры. Только после этого вынимаю из формы содержимое и прям в пакете отправляю в холодильник окончательно застывать:
Потом пакет можно снять:
Вот такой зельц в разрезе
Порезать можно тонюсенько – мясо спрессовалось отлично! По сему поводу достала последнюю баночку приправы (чеснок, помидоры, жгучий перец, зелень, соль).
Получилось вкусно необыкновенно! А запах какой!!!! Посчитала этот рецепт самым удачным из ранее приготовленных в «Белобоке».
я довольно крупными кусками режу, и 2, и 3 и даже больше см. Прекрасно прессуется. Может, все-таки дело в том, что пружины не до конца натянуты. Я когда 1-й раз делала, тоже не до конца натянула, а вот так, как на фото. Но вовремя сообразила, что что-то тут не так, и дотянула их до верха.
Вот покрупнее фото, как набить.
[показать] Ирина Осипова Вот Олег правильно написал, что сначала остудить, а потом вынимать. Вот с натянутыми пружинами фотка:
Всем приятного аппетита!
Серия сообщений "Блюда из субпродуктов:холодец,заливное,язык":Блюда из субпродуктов,потрохов,голов,печени,языкаЧасть 1 - Блюда из субпродуктов
Часть 2 - Похоже на зельц но не зельц!
...
Часть 22 - «Проглоти язык» (язык по-чеченски)
Часть 23 - Холодец
Часть 24 - "Зельц" приготовленный в Белобоке от Ирины Осиповой
Часть 25 - Мозги
Часть 26 - Рулет из свиной головы! Слабонервным не смотреть