• 1 кг муки в/с
• 1,5 стакана сахара
• 1,5 стакана молока
• 6 яиц
• 300 г сливочного масла
• 40 г дрожжей (в пачке)
• 3/4 ч.л. соды
• 150 г изюма (в этом году я его замочу в коньяке на сутки)
• 50 г миндаля (я обычно беру 100 г грецких орехов)
• 1 ч.л. смеси специй (корица, кардамон, гвоздика)
• 1/2 пакетика ванилина (смотрите дозировку на упаковке)
• 1/2 ч.л. соли

Приготовление: 

1. В 1,5 стаканах теплого молока растворить дрожжи, добавить 0,5 кг муки, размешать. Получится «колобок» из теста. Тесто к рукам липнуть практически не должно — я всегда вымешиваю руками. Накрыть полотенцем и поставить опару в теплое место. Я обычно наливаю таз с горячей водой и ставлю в него миску с опарой. Воду периодически меняю по мере остывания. НО! Важно, чтобы было не слишком жарко — иначе дрожжи перестанут «работать».
2. Когда объем опары увеличится вдвое, добавить в нее соду, яичные желтки, стертые с сахаром, ванилином и специями, растопленное сливочное масло. Все тщательно перемешать.
3. Яичные белки взбить в пену и аккуратно вмешать в тесто. После добавить оставшуюся муку. Тесто накрыть и поставить снова в теплое место.
4. Когда оно поднимется и увеличится в объеме вдвое, добавить изюм и мелко порубленные орехи. Все аккуратно смешать.
5. Формы застелить пекарской бумагой. Тесто разложить в формы — заполнить чуть больше, чем на 1/2. Формы накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется до 3/4 высоты формы, смазать верх взбитым яйцом и поставить в духовку на 50 минут при температуре 180 С.
6. Во время выпечки форму с куличом надо очень осторожно поворачивать по оси, но не трясти. Особенно это актуально для старых духовок — чтобы кулич не подгорел.
7. Чтобы верх кулича не подгорел, после того, как он зарумянился, надо покрыть его кружком бумаги смоченной водой.
8. После охлаждения кулич покрыть белковой глазурью и украсить по вкусу. А вообще этот кулич становится вкуснее на следующий день, если доживает .

С Праздником Светлой Пасхи!