Это цитата сообщения Zarnicha Оригинальное сообщение

Домашний кетчуп

[401x291]

Домашний кетчуп получается очень ароматный и вкусный. Надо только правильно положить все приправы. Как всегда, пробуйте на свой вкус и кладите те, которые вы любите. Помидоры нужны  мясистые, что бы кетчуп не получился очень жидким, кожицу предварительно снять, чтобы не  протирать через сито.

 

рецепт 1.

2 кг помидоров, 500 г лука, 500 г красного сладкого перца, 1 стакан сахара,
1 ст. л. соли,
2 ст. л. сухой горчицы, 1 ст. л. красного молотого перца.

1 Пропустите овощи через мясорубку, влейте в кастрюлю с толстым дном, доведите до кипения и на слабом огне варите 1 час 30 минут.
2 Добавьте сахар, соль, сухую горчицу, красный молотый перец.
3 Банки простерили-зуйте, прокипятите крышки.
4 Разложите готовую горячую массу в горячие банки, закатайте. Храните в прохладном месте.

http://vasabi.my1.ru

рецепт 2.

• 5 кг помидор
• 1 кг репчатого лука
• черный перец горошком
• готовая горчица
• 2 бутона гвоздики
• 10 горошин душистого перца
• корица
• соль, сахар

Приготовление-

помидоры без кожицы и лук пропустить через мясорубку.

Слить лишний сок, добавить приправы и варить полтора часа.

Перец горошком и гвоздику лучше положить в марлевый мешочек, что бы потом его можно было легко удалить из кетчупа.

Соль и сахар надо положить в конце варки.

Горячим разлить по стерильным банкам и закатать. Как всегда, поставить остывать вверх дном под теплым одеялом или шубой.

 

Кетчуп "Домашний" рецепт

У меня в рецептах он записан под названием "Анкл Бенц". Но закон об авторском праве... Да и вкус домашнего кетчупа, да из своих помидоров, я думаю, намного лучше. 
Можно сразу употреблять, а можно (что я делала сегодня) закатать в баночки и зимой с чем угодно!
1. Ингредиенты для "Кетчуп "Домашний"
Помидоры спелые — 5 кг
Лук репчатый — 3-4 шт
Перец болгарский — 3 шт
Соль — 2 ст. л.
Сахар-песок — 300 г
Уксус (9%) — 100-150 мл
Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
Перец красный молотый — 0,5 ч. л.
Зелень всякая
Корица молотая (щепотка)

Рецепт "Кетчуп "Домашний"
Дело долгое, на приготовление этого кетчупа уйдeт 6 часов, но они того стоят - кетчуп свой, домашний, без загустителей, подсластителей, вредных консервантов и т. п. 

Помидоры моем, режем как на салат и укладываем в кастрюлю (желательно аллюминиевую или чугунную) и ставим на огонь. 
Лук репчатый разрезаем на 4 части и добавляем к помидорам. 
Болгарский перец очищаем от плодоножки и семечек, разрезаем на 4 -6 частей и тоже добавляем к помидорам. 
Когда всe это закипит, убавляем огонь до минимума и увариваем в два раза в течение 3 -х часов при открытой крышке. 
Даeм остыть, и всю эту томатную массу протираем через среднее сито или прокручиваем на соковыжималке (что быстрее). 
Получившийся сок ставим на огонь, доводим до кипения и добавляем: соль, сахар, перец, уксус, корицу. По вкусу можно добавить куркуму, кориандр и т. п. 
Зелень петрушки, базилика, сельдерея, укропа, лавра (какая есть) связываем верeвочкой в пучок и опускаем в томат, пускай томится и отдаeт свои ароматы нашему кетчупу. 
И опять увариваем на медленном огне (с открытой крышкой) почти наполовину в течение 3 -х часов. 
Обычно уксус в консервацию добавляют в конце приготовления, но в нашем случае вода должна выпариться. 
Для употребления кетчупа в свежем виде можно уксуса брать в два раза меньше. 

Подготавливаем банки для консервирования: моем, стерилизуем над паром, крышки тоже стерилизуем. 
Кетчуп раскладываем в банки горячим (чтобы баночка не лопнула, перед накладыванием поставим в неe чистую столовую ложку). 
Закатываем баночки, даeм остыть и убираем их до зимы в кладовку или погреб. Выход 4 баночки по 0, 5 литра.

2.   Ингредиенты:
2 кг помидор,
1 луковица,
2 яблока (кислых),
1 ч. ложка корицы,
0,5 ч. ложка красного перца,
150 г сахара,
80-90 г уксуса 9%,
1 ст. ложка соли.
Способ приготовления:
Помидоры, лук, яблоки порезать, тушить 1,5 часа ПРИ ОТКРЫТОЙ КРЫШКЕ. Когда остынет - протереть через сито, добавить корицу, перец, сахар, соль, уксус и тушить 30 минут. Закатать.
Очень вкусно. Приятного аппетита!