Это цитата сообщения Маргарита_Елецких Оригинальное сообщение

ДОМАШНЯЯ ЛЮБИТЕЛЬСКАЯ КОЛБАСА. КУРИНАЯ КОЛБАС

 

ЛЮБИТЕЛЬСКАЯ КОЛБАСА. ВАРИАНТ 1.

СОСТАВ:

Мякоть свинины 400 г,свежее несоленое сало 50 г,копченое сало 50 г,свекла свежая – ломтик,крахмал картофельный – 1 ст.л.,1/2 ст.молока,сухое молоко – 1 ч. л.,соль,молотый перец,сушеный молотый чеснок – две щепотки,тетрапакет – 0,5 литра

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

 

Свинину и копченое сало перемолоть на мясорубке через мелкую решетку два раза.

Свеклу натереть на мелкой терке, выдавить 1 ст.л. свекольного сока в фарш через марлю, затем окунуть узелок в молоко и отжать еще раз.

Вылить в фарш молоко, добавить соль и перец по вкусу, сушеный чеснок, крахмал и сухое молоко, взбить блендером.

Добавить в фарш свежее сало нарезанное мелкими кубиками, хорошенько выбить мясной ком влажными руками, затем сформировать колбаску, которую поместить в тетрапакет.

Фарш в тетрапакете хорошенько уплотнить - постучать дном об стол, затянуть верх пищевой пленкой, затем поставить в целлофановый пакет, удалить воздух и завязать.

Полученную «конструкцию» поместить в кастрюлю с теплой водой, довести до кипения, варить 45-50 минут, остудить, поставить в холодильник, через несколько часов, пакет разрезать.

ЛЮБИТЕЛЬСКАЯ КОЛБАСА.ВАРИАНТ 2

 

Эту колбасу можно сделать из курицы или говядины.Из курицы  она получается, как магазинная, так как она перемалывается  в однородную массу, из говядины — получается более волокнистая, зато гораздо вкуснее.

СОСТАВ:
Мясо  600 г (любое какое вам больше нравится), сливки 200 г, крахмал  1-2 ст.л., 2 яйца (белки), 1 зубчик чеснока , 1 пакетик желатина , соль и перец по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Пропустите мясо через мясорубку (можно два раза), добавим белки, сливки,  желатин, крахмал, измельченный чеснок, поперчить,  посолить  и хорошо перемешать массу.

Полученный фарш делим на две части. Возьмите пищевую фольгу и  выложите  массу на край, сформировав из нее продолговатую колбасу и скручиваем. Края фольги, с двух сторон, тщательно заминаем.

Затем поверх фольги намотайте пищевую пленку и хорошо завяжите края. Готовые колбаски укладываем в кастрюлю, заливаем водой и ставим вариться. Как только  вода закипит, ставим на средний огонь и варим минут 40-50. Когда колбаса готова,  слейте воду и поставьте в холодное место остывать. Пленку и фольгу снимать с остывшей колбасы. Колбаса готова, осталось порезать и подать на стол.

 

Куриная колбаса.

 

Эта колбаса замечательно подойдет для диетического питания. 

Для этого вам понадобится:

400 г куриной грудки, 200 г сливок, 150 г ветчины, 2 яичных белка, 1ч. л. соли, 1 ч. л. красной сладкой паприки, 1/2 ч.л. острой красной паприки, по 1/2 ч.л. перца и молотой зиры, один зубчик чеснока.

Все подготовленные компоненты (кроме ветчины ) помещаете в блендер и измельчаете до образования однородной массы. Ветчину нарезаете кусочками в полсантиметра, добавляете ее к фаршу и перемешиваете. Выкладываете фарш на пергаментную бумагу (или фольгу), закручиваете в рулет очень плотно в несколько слоев и перетягиваете шпагатом. Варите эту колбасу в большом количестве воды (чтобы она полностью покрывала колбасу) примерно двадцать пять минут, затем достаньте на решетку и остудите, поставьте в холодильник для полного остужения минимум на пару часов, а лучше всего на ночь.