Это цитата сообщения Tata-aaa Оригинальное сообщение

Домашняя колбаса в ветчиннице- первый опыт )

[показать]

Фарш куриный 500гр

Филе куриное 250 гр

Филе куриное копченное 120 гр

Молоко 150 мл

Молоко сухое обезжиренное 30 гр

Манная крупа 45 гр

Свекла 50 гр

Яйцо 1 шт

Желатин 2 чайные ложки

Соль 15 гр

Сахар 4 гр

Специи по вкусу

Вес готового продукта - 1 кг

Приготовление:

Свеклу натереть на мелкой терке и залить молоком.

Фарш и филе куриное пропустить через мясорубку .

Копченое филе нарезать мелкими кубиками.

Молоко со свеклой процедить через сито. Свеклу выбросить, а в молоко добавить желатин.

Когда желатин разбухнет поставить емкость в микроволновку на 300W на 1 минуту или прогреть на огне до растворения желатина.

В подготовленный фарш добавить сухое молоко, желатиновое молоко, специи, соль, сахар - всё взбить погружным блендером.  Добавить порезанные копчености и манную крупу- тщательно вымешать.

Отрезать необходимое количество от рукава для запекания, завязать с одной стороны, вставить рукав в ветчинницу.  В подготовленный рукав поместить фарш и завязать с другого конца. Ветчинницу постучать дном об стол- масса уплотнится, закрыть подготовив к варке. Убрать на 40-60 минут в холодильник

По истечении времени ветчинницу уложить в кастрюлю и залить водой. Вода должна полностью закрыть корпус.

Поставить варить. От момента закипания 1 час.

Вынуть ветчинницу, остудить и убрать на ночь в холодильник, не разбирая.

Утром раскрыть, вынуть пакет, вскрыть и наслаждаться :)

Колбаса хорошо режется тонкими кусочками, не ломается, не крошиться.