Это цитата сообщения strazka Оригинальное сообщение
Макаронс (Macarons) с кокосово-грейпфрутовым кремом
160 г сахарной пудры
80 г миндального порошка
1 ч.л. лимонного сока
2 яичных белка
1 щепотка соли
20 г сахарного песка
1 щепотка красителя оранжевого цвета
Крем:
100 мл грейпфрутового сока
12 г крахмала
1 яйцо
70 г сахара
1 ч.л. натурального кокосового ароматизатора
50 г сливочного масла
Смешать просеянную сахарную пудру, просеянный миндальный порошок и какао-порошок. Взбить яичные белки до пик с щепоткой соли. Добавить сахар и продолжать взбивать, пока безе не станет очень блестящим. С помощью деревянной лопаточки аккуратно соеденить миндальную смесь с белками, добавить лимонный сок, краситель. Смешивать необходимо не интенсивно, чтобы не нарушить "воздушность". С помощью кондитерского мешка, сформировать на пергаментной бумаге небольшие кружки. Расстояние между печеньем не должно быть менее 2 см, чтобы оно равномерно подсохло. Оставить на 1 час при комнатной температуре. Эти печенья очень "капризные" и если в помещении будет слишком влажно, то может потребовать больше времени, чтобы они подсохли. Они не должны по итогу прилипать к пальцам иначе не получится "юбочка" или они потрескаются сверху при выпечке. Выпекать 12-15 минут в предварительно разогретой духовке при 150 C (с дополнительной конвекцией). Дать остыть на протвине. Затем снять и выложить на половину печенок крем, а сверху накрыть оставшейся половиной.
Крем:
Растворите крахмал в небольшом количестве сока грейпфрута. В миске взбить яйца с сахаром. Добавить грейпфрутовый сок и крахмал. Влить это все в кастрюлю и варить на медленном огне до загустения, постоянно перемешивая его венчиком. Добавить кокосовый ароматизатор и сливочное масло нарезанное мелкими кубиками. Налить в стеклянную банку, закрыть и дать остыть.