[показать]

Заранее
приготовить:

Место для отсадки зефира,выстлать стол бумагой
Кондитерский мешок с насадкой
Термометр

ИНГРЕДИЕНТЫ:

60 г клюквенного пюре (80г)
190 г яблочного пюре (170г)
Всего-250 г пюре
250 г сахара
чайная ложка ванильного сахара
1 яичный белок
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Клюкву проварить на малом огне(без воды),протереть через сито,отделить 60 г пюре

Яблоки испечь в духовке(4-5 яблок),отделить 190 г мякоти,смолоть в блендере

Теплое яблочное пюре смешать с клюквенным пюре,сахаром и ванильным сахаром,выложить в чашу
комбайна . Включить комбайн и взбивать пюре,постепенно добавляя яичный белок. Масса будет увеличиваться в объеме

Нужно одновременно взбивать фруктовое пюре с белком и варить сироп

СИРОП:

475 г сахара
160 г воды
8 г агар-агара (11г)

Залить агар водой и прокипятить пару минут,всыпать сахар,варить все время мешая.

Температура сиропа должна достигнуть 110С ,используйте термометр (варить,примерно-5 минут)

Слегка остывший сироп вливаем тоненькой струйкой в чашу миксера к белково-фруктовой массе не переставая взбивать . Взбивать еще 8-10 минут ,переложить массу в кондитерский мешок . Отсадить половинки на бумагу

Оставить на сутки для стабилизации зефира

На следующий день,склеить половинки ,обвалять в сахарной пудре.

РЕЦЕПТЫ ОТ ТАТЬЯНЫ