Салат из баклажанов "Оригинальный" - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой  http://povareshki.net/index.php

Острый салат с ярким чесночно-имбирным ароматом!
Приготовьте его с вечера, чтобы соус хорошо пропитал овощи.

4 баклажана порежьте вдоль, а потом на кусочки шириной 2-3 см.
Подсолите литр воды 1/2 ст.л. крупной соли, доведите до кипения.
Опустите баклажаны и варите с момента закипания 5 минут.
Откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой.
Теперь положите на них прямо в дуршлаге небольшой гнет, пусть стечет лишняя жидкость.
Порежьте тоненькой соломкой по половине красного, желтого и зеленого болгарского перца (сырых!)
Залейте кипятком горсточку изюма.
Мелко нарежьте 4 зубчика чеснока, 2-3 стрелочки зеленого лука, небольшую веточку свежей мяты и пучок петрушки, разотрите с небольшой щепоткой соли, чтобы зелень дала сок. 

Приготовьте соус - 3 ст.л. оливкового масла,
2 ст.л. соевого соуса,
1 ст.л. сладкого вина,
сок, выдавленный из натертого кусочка свежего имбиря размером с палец,
1 ст.л. лимонного сока. 
Смешайте баклажаны, перец, изюм и растертую зелень с чесноком, полейте соусом, перемешайте и поставьте в закрытой посуде в холодильник на ночь.

При подаче к столу посыпьте семенами кунжута.