Сегодня посмотрела программу с Ю.Высоцкой, которая приготовила мои любимые эклеры.
Не поленюсь - сделаю, а то все покупаю готовые... зачем, когда все элементарно просто...
А вот и рецепт
Продукты:
250 г обезжиренного творога, 1 стакан 35%-ных сливок, 1 стакан воды, 3 яйца, 110 г муки, 80 г сливочного масла, 3 ст. ложки кленового сиропа, 1 ст. ложка сахарной пудры, сахар, морская соль.
Духовку предварительно разогреть до 180°С.
1. Воду влить в кастрюлю, разогреть, добавить сливочное масло, 1 ч. ложку сахара и 1/2 ч. ложки соли, довести до кипения и выключить огонь.
2. Муку всыпать небольшими порциями в воду с маслом и быстро вымешивать деревянной ложкой.
3. Охладить немного тесто и, непрерывно перемешивая, по одному ввести яйца – должно получиться гладкое, однородное тесто.
4. Противень выстелить бумагой для выпечки.
5. Наполнить тестом кондитерский мешок и на расстоянии друг от друга выдавливать на бумагу небольшие эклерчики.
6. Отправить противень в разогретую духовку и выпекать эклеры до золотистого цвета (первые 15-20 минут ни в коем случае духовку не открывать!). Готовые пирожные проткнуть зубочисткой, выключить духовку и оставить их там на пару минут, а затем остудить.
7. Взбить сливки с сахарной пудрой в крепкую пену.
8. Соединить кленовый сироп с творогом, перемешать и добавить к сливкам, аккуратно вымешать все вместе ложкой и отправить крем в холодильник.
9. Надрезать эклеры сбоку острым ножом и наполнить сливочно-творожным кремом (можно использовать кондитерский шприц).
10. Приготовить карамель: в небольшую сковороду насыпать 2 ст. ложки сахара, добавить чуть-чуть воды (чтобы только смочить сахар) и нагревать на огне, пока сахар не превратится в карамель. Украсить карамелью эклеры.
Если яйца очень крупные, достаточно двух.
Секрет теста – в непрерывном его перемешивании, только тогда вы сможете добиться нужной консистенции.
Не хотите возиться с карамелью – присыпьте эклеры сахарной пудрой.