Это цитата сообщения sharm Оригинальное сообщение
Тирамису с лимончелло и как готовить савоярди
Тирамису с лимончелло и как готовить савоярди
[показать]
Это тирамису мы делали сегодня с Никой. Вечером гости, а я привезла бутылку домашнего Лимончелло от моей свекрови.
(Рецепт потом.)
Получилось божественно. Но мы, из уважения к Никиной диете - только пробовали (!).
Об истории и традиционном Тирамису я уже рассказывала.
Сперва (я давно вам обещала) пошаговый рецепт савоярди, так как часто и мне и Нике жалуются на отсутствие этого печенья в магазинах. Оно очень просто готовится.
[показать]
Нам понадобятся для савоярди, на примерно 10 (небольших) порций тирамису:
4 яйца
200 гр сахара (они должны быть очень сладкими и у нас сахар не сильно сладкий, как вы помните; Если несладкое - уменьшайте количество сахара из расчёта 40 гр. сахара на одно яйцо!
UPD: Эти савоярди я делала исключительно для Тирамису, а не погрызть, поэтому с сахаром - регулируйте!)
120 гр муки
сок половины лимона(примерно 20 мл)
сахарная пудра.
[показать]
Отделяем белки от желтков.
[показать]
Для взбивания пользуемся ручным миксером.
[показать]
Холодные (!) желтки взбиваем с сахаром до белой пышной пены.
[показать]
У нас должна получится такая консистенция.
[показать]
Отдельно взбиваем белки с соком лимона, до мягких пиков.
Вводя сок лимона понемногу, постепенно.
(Белки, напоминаю, должны быть комнатной температуры.)
[показать]
Смешиваем с желтками. Очень аккуратно, движениями снизу вверх.
[показать]
Вот, что получается.
[показать]
Всыпаем муку постепенно через сито, одновременно перемешивая.
[показать]
Вот такое тесто мы получаем.
[показать]
Берем кондитерский пакет (вы его можете заменить обычным плотным полиэтиленовым пакетом, отрезав уголок.)
[показать]
Выкладываем на противень пекарскую бумагу и "выдавливаем" тесто. Присыпаем слегка сахарной пудрой.
Ставим в разогретую до 120 градусов духовку на 10 минут, после добавляем температуру до 140 градусов. Ждем, когда подрумянятся и вынимаем. Сразу снимаем с листа ножом.
Внимание (!), если вы будете делать в несколько "заходов" - дайте остыть противню. В идеале - пользоваться двумя.
[показать]
Делаем крем!
Нам понадобится для крема: 3 желтка, 1 белок, 500 гр маскарпоне,100 грамм сахара.
Подробно о Маскарпоне читаем ЗДЕСЬ!
Мы ведь помним, что это не сыр (во избежание вопросов о заменах!), я уже раз сто писала.
[показать]
Взбиваем желтки с сахаром добела, хорошо перемешиваем с маскарпоне.
[показать]
Взбиваем миксером.
И перемешиваем вручную со взбитым белком.
[показать]
В достаточно глубокую форму, выкладываем немного крема (рассчитывайте, чтобы хватило).
[показать]
В отдельную миску наливаем лимночелло, разведенное водой (холодной, кипяченой), в пропорциях один к одному.
Смачиваем савоярди (быстро), по очереди выкладываем.
[показать]
Делаем слои.
[показать]
Ставим в холодильник на 4 часа минимум.
При подаче украшаем дольками лимона и цедрой - по желанию.
[показать]
Еще варианты: Клубничный мой ТУТ, Шоколадный Никин ТУТ.
Автор :
Серия сообщений "чиз кейки,торты без выпечки":
Часть 1 - Торт "Павлова"
Часть 2 - Без заголовка
...
Часть 37 - Чизкейк "Мохито" (без выпекания)
Часть 38 - ПавлОва (ударение на О)
Часть 39 - Тирамису с лимончелло и как готовить савоярди