Английский мясной пирог
26-02-2024 11:25
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения Феврония52 Оригинальное сообщение
Английский мясной пирог. Фастфуд для небогатых средневековых горожан.
Поговорим об историческом блюде Великобритании, ставшей легендой на долгие века.
Ты просыпаешься утром после ужасно холодной ночи и хочешь лишь одного- сытно поесть перед работой. Если ты обычный горожанин XII века, то отправляешь свою жену с куском мясо в харчевню и ждешь вкусный завтрак- мясной пирог.
В XII веке в районе лондонских доков появились харчевни. Если у вас не было возможности готовить дома, то вы могли взять кусок мясо, который у вас был и отнести в харчевню. Харчевни были оборудованы печами, что в средневековое время было роскошью. Там кусок мясо обтягивали тестом и отправляли печься, после чего ты приходил и забирал готовый завтрак или обед на всю семью.
Если у вас возникло желание приготовить мясной пирог,то вот рецепт 1591 года
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для начинки:
1 1/2 фунта (700 г) нежирной баранины или говядины
4 унции (100 г) сала
1/2 чайной ложки молотой гвоздики
1 чайная ложка молотого муската
1/2 чайной ложки черного перца
щепотка шафрана
2 унции (50 г) изюма
2 унции (50 г) смородины
2 унции (50 г) чернослива без косточек, мелко нарезанного
Для теста:
1 фунт (450 г) простой муки
2 столовые ложки соли
4 унции (100 г) свиного сала
1/4 pt (150 мл) воды
4 столовые ложки (60 мл) молока
Для глазури:
1 столовая ложка (15 мл) сливочного масла
1 столовая ложка (15 мл) сахара
1 столовая ложка (15 мл) розовой воды
:
Мясо пропустить через мясорубку и смешать с салом, специями, перцем, шафраном и сухофруктами.
Чтобы сделать тесто, просейте муку и соль вместе в большую миску для смешивания и сделайте углубление в центре. Нагрейте сало, воду и молоко до кипения и вылейте в миску. Быстро взбейте смесь ложкой, чтобы получилось мягкое тесто, и замесите до однородной массы на слегка посыпанной мукой доске.
Отрежьте четверть теста и держите под крышкой до тех пор, пока не потребуется сделать шапку пирога. Сформуйте больший кусок теста, чтобы сформировать основание и стороны пирога в пределах 8 дюймов (20 см) диаметром, 2 дюйма (5 см) глубиной с рыхлым дном олова.
Упакуйте мясо в пирог и смочите края стенки пирога. Раскатайте оставшееся тесто, сделайте крышку и плотно прижмите на место. Обрежьте края, используя излишки теста для украшения, и прорежьте отверстие в центре шапки.
Выпекайте в центре духовки при температуре газа 7, 220C/425F в течение 15 минут, затем уменьшите температуру до температуры 180C/350F еще на 1 1/4 часа. После смажьте глазурью и верните в духовку еще на 15 минут. Подавать холодным.
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения Феврония52 Оригинальное сообщение
Английский мясной пирог. Фастфуд для небогатых средневековых горожан.
Поговорим об историческом блюде Великобритании, ставшей легендой на долгие века.
Ты просыпаешься утром после ужасно холодной ночи и хочешь лишь одного- сытно поесть перед работой. Если ты обычный горожанин XII века, то отправляешь свою жену с куском мясо в харчевню и ждешь вкусный завтрак- мясной пирог.
В XII веке в районе лондонских доков появились харчевни. Если у вас не было возможности готовить дома, то вы могли взять кусок мясо, который у вас был и отнести в харчевню. Харчевни были оборудованы печами, что в средневековое время было роскошью. Там кусок мясо обтягивали тестом и отправляли печься, после чего ты приходил и забирал готовый завтрак или обед на всю семью.
Если у вас возникло желание приготовить мясной пирог,то вот рецепт 1591 года
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для начинки:
1 1/2 фунта (700 г) нежирной баранины или говядины
4 унции (100 г) сала
1/2 чайной ложки молотой гвоздики
1 чайная ложка молотого муската
1/2 чайной ложки черного перца
щепотка шафрана
2 унции (50 г) изюма
2 унции (50 г) смородины
2 унции (50 г) чернослива без косточек, мелко нарезанного
Для теста:
1 фунт (450 г) простой муки
2 столовые ложки соли
4 унции (100 г) свиного сала
1/4 pt (150 мл) воды
4 столовые ложки (60 мл) молока
Для глазури:
1 столовая ложка (15 мл) сливочного масла
1 столовая ложка (15 мл) сахара
1 столовая ложка (15 мл) розовой воды
:
Мясо пропустить через мясорубку и смешать с салом, специями, перцем, шафраном и сухофруктами.
Чтобы сделать тесто, просейте муку и соль вместе в большую миску для смешивания и сделайте углубление в центре. Нагрейте сало, воду и молоко до кипения и вылейте в миску. Быстро взбейте смесь ложкой, чтобы получилось мягкое тесто, и замесите до однородной массы на слегка посыпанной мукой доске.
Отрежьте четверть теста и держите под крышкой до тех пор, пока не потребуется сделать шапку пирога. Сформуйте больший кусок теста, чтобы сформировать основание и стороны пирога в пределах 8 дюймов (20 см) диаметром, 2 дюйма (5 см) глубиной с рыхлым дном олова.
Упакуйте мясо в пирог и смочите края стенки пирога. Раскатайте оставшееся тесто, сделайте крышку и плотно прижмите на место. Обрежьте края, используя излишки теста для украшения, и прорежьте отверстие в центре шапки.
Выпекайте в центре духовки при температуре газа 7, 220C/425F в течение 15 минут, затем уменьшите температуру до температуры 180C/350F еще на 1 1/4 часа. После смажьте глазурью и верните в духовку еще на 15 минут. Подавать холодным.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Английский мясной пирог | sachok53 - Дневник sachok53 |
Лента друзей sachok53
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»