Домашний хлеб всегда вкуснее магазинного.
В мою копилочку добавился ещё один — рецепт шикарного хлеба,
приготовленного на основе картофельного отвара.
Такой хлеб получается очень пышным, мягким, а его особенность —
это хрустящая корочка и очень упругий мякиш.
Попробуйте испечь и вы, думаю, точно не пожалеете!
 [показать]
✔ Картофельный отвар тёплый — 300 мл.
✔ Сахар — 1 ч. л.
✔ Дрожжи — 6 г сухих или 15-18 г свежих.
✔ Соль — ½ ч. л.
✔ Пюре картофельное — 120 г.
✔ Масло раст. — 3 ст. ложки.
✔ Мука — 550-600 г.
✔ Побольше любви и хорошего настроения обязательно!
[показать]
✅Вливаем тёплый картофельный отвар в удобную чашу.
Добавляем сахар, дрожжи, всё перемешиваем, чтобы дрожжи разошлись.
✅Добавляем в жидкость картофельное пюре и немного муки
(примерно 3-4 ст. ложки от общего веса). Перемешиваем хорошо,
чтобы от пюре не осталось комочков.
Это наша опара — накрываем ее салфеткой и оставляем на 30 минут
в тёплом, спокойном месте.
✅По истечении времени опара должна начать «кипеть жизнью» —
пузыриться, «пыхтеть». Добавляем в неё растительное масло и
постепенно, частями вводим остальную муку.
Замешиваем тесто, мягкое, но эластичное, отстающее от рук.
✅Получившееся тесто накрываем и убираем в тёплое спокойное
место подниматься примерно на 1 час.
✅Когда тесто подошло, приступаем к формовке хлеба.
Берем все тесто, растягиваем его в пласт. Я не использую скалку,
делаю это руками. Теперь сворачиваем пласт в рулет.
Получившийся рулет сворачиваем ещё в один рулет.
Это необходимо проделать, чтобы мякиш получился упругим.
✅Далее я формую круглый хлеб. Можете сделать его в виде батона
или вовсе использовать обычную формочку для хлеба.
✅Сформованный хлеб я оставляю на расстойке на минут 20-30.
✅Теперь я делаю декор — посыпаю верх теста мукой и делаю узорчатые
надрезы. Делать это совсем необязательно.
Или можно придумать свой декор. Посыпать хлеб семечками.
✅Ставим хлебушек выпекаться в заранее разогретую духовку.
🕒 Выпекать при t 180°C в среднем 30-35 минут.
Точное время выпечки зависит от особенностей вашей духовки.
✅Сахар можно полностью исключить, но он придает определенный
баланс вкусу и с ним дрожи поднимаются лучше.
✅В зависимости от качества муки, ее может уйти чуть больше или
чуть меньше. Поэтому вводим муку постепенно, замешивая мягкое,
эластичное тесто. Оно может немного приставать к рукам.
Забивать его мукой не нужно. Для опары я отсыпаю грамм 70-100 муки
и потом уже ввожу всю остальную.
✅Формовать такой хлеб можно как угодно — в виде батона, булки,
обычной буханки. Главное, перед этим скрутить его, чтобы мякиш был упругим.
✅У меня получилась булка весом 920 г.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!!
  |
| |
|
|
|
|
|
