Творожную пасху издавна рекомендуют готовить заранее. В Великий Четверг, после службы Чтения двенадцати Евангелий.

 

Приближается Светлый праздник Пасхи – и в преддверии него я хочу поделиться с вами своим любимым рецептом творожной пасхи. 

 

При желании в него можно добавить что-то своё: например, убрать изюм и оставить только орехи или уменьшить количество цедры.

 

По этому рецепту я готовлю пасху уже около 20 лет, хотя однажды он попал ко мне совершенно случайно...

 

 

Ингредиенты

 

творог – 750 г;

изюм – 100 г;

яйца – 3 шт.;

сахар – 250 г;

ванилин – 1 пакетик;

грецкие орехи – 50 г;

сливочное масло – 250 г;

сметана – 100 г;

цедра половины лимона.

 

Приготовление

 

1. 750 г творога (жирность минимум 9%) прокручиваем через мясорубку со 100 г светлого изюма.

 

2. В 3-х яйцах отделяем желтки от белков.

 

3. Белки взбиваем, постепенно добавляя к ним 100 г сахара, до хорошей пены, но не до густоты.

 

4. Желтки взбиваем добела со 150 г сахара и пакетиком ванилина.

 

5. Растапливаем 250 г растопленного сливочного масла, добавляем его к творожной массе и хорошо перемешиваем.

 

Рекомендуется замешивать пасху в стеклянной посуде.

 

6. Продолжая мешать, добавляем постепенно: желтки, 100 г сметаны, белки, измельченные грецкие орехи, цедру половины лимона.

 

Вместо грецких орехов (или в сочетании с ними) можно добавить в пасху очищенный миндаль.

 

7. Затем провариваем пасху. Для этого выкладываем смесь в разогретую сковороду и, постепенно помешивая, готовим на среднем огне. Когда появятся большие пузыри, делаем минимальный огонь и мешаем интенсивнее в течение примерно 5 минут, чтобы пасха проварилась.

 

Рекомендуется мешать пасху по часовой стрелке.

 

8. Как только творожная масса остыла и стала чуть теплой, перекладываем ее в форму, накрытую марлей в несколько слоев.

 

Форму лучше поставить в глубокую посуду, т. к. жидкости будет много.

 

9. По мере стекания сыворотки продолжаем добавлять массу в форму. Затем накрываем ее марлей и оставляем до утра (или на 8-10 часов), периодически сливая сыворотку.

 

10. После чего еще раз сливаем сыворотку, ставим на форму пресс и убираем всю конструкцию в холодильник еще на 12 часов.

 

11. Аккуратно достаем пасху из формы и снимаем марлю.

 

Приятного аппетита и Светлой Пасхи! ❤️