Я иногда пеку дрожжевое тесто и всегда с сухими дрожжами., тесто получается замечательное особенно пироги, воздушные. Обещаю выложить рецепт.Но в последнее время часто встречаются статьи о вреде сухих дрожжей. А я совсем не умею пользоваться сырыми дрожжами, вот беда. А в современных книгах и журналах в основном рецепты даны  с сухими дрожжами. Вот нашла на простора инета как перевести сухие в сырые дрожжи.

Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих.

5 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.

Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки. То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.

Серия сообщений "секреты и советы кулинарам":
Часть 1 - Секреты хорошего теста
Часть 2 - микроволновка,нехитрые советы
...
Часть 8 - Идеи для красивой выпечки
Часть 9 - Целебная чайная памятка
Часть 10 - Соотношение сухих и свежих дрожжей при приготовлении домашнего теста.
Часть 11 - Полезные кулинарные хитрости