Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
[показать]
- Куриные грудки 1,5 кг
- 3 ст. л. поваренной соли
- приправа для курицы 2 ст. л.
- перец черный молотый - 1 ч.л.
- перец красный молотый - 1 ч.л.
- чеснок по вкусу
- коньяк - 70 мл
- паприка сладкая
Приготовление займет несколько дней, но покупать вяленое мясо вы уже не будете никогда!
Готовить вяленое мясо можно из любого сорта (курица, индейка, телятина, свинина, баранина, конина) — главное, выбирать нежирные части филе и без пленок. Весь жир и плеву придется аккуратно срезать и удалить.
Расскажу на примере куриных грудок, но рецепт применим к любому мясу. Значит так, берем штук 7 куриных грудок (это примерно 1,5 кг) и маринуем их в следующей смеси:
3 ст.л. соли крупной с верхом,
приправа для курицы 2 ст.л.,
перец черный и красный по ч.л. без верха,
чеснок на вкус,
коньяка грамм 70.
Хорошенько перемешать мясо с маринадом и помассировать, как бы втирая в него приправы.
Ставим грудки в холодильник на 2 дня, переворачивая их хотя бы 2-3 раза в день. Маринад стекает в низ, а переворачивание позволит мясу пропитываться лучше.
Затем вынимаем их из маринада, промываем, снимаем , если остался, жир и пленки и замачиваем их на 15-20 минут в холодной воде.
Вынимаем, хорошо салфеткой или марлей промокаем и просушиваем их, но не допускать обветривания, слегка обвалять в паприке, завернуть в чистую марлю, отдельно каждую грудку и положить в холодильник на 3 дня.
Через 3 дня они, практически, готовы, но мы их еще раз обваляли в паприке, теперь уже в большом количестве, и повесили еще подсыхать.
В итоге вот что получилось! В общей сложности на приготовление вяленого мяса уйдет 5 суток плюс просушка.
