Это цитата сообщения elfochka07 Оригинальное сообщение

Эклеры (шоколадные, ореховые, ванильные. Очень подробный рецепт.)









[показать]




Понадобится:





Тесто:



- 1 стакан воды


- 1 стакан муки


- 100 г сливочного масла


- 4 яйца


- щепотка соли





Крем (заварной):


- 2 стакана молока



- 2 яйца


- 1 стакан сахара


- 2 ст.л. муки (с горкой)


- ванильный сахар


- 100-200 г сливочного масла


- 1 ч.л. какао


- горсть грецких орехов






Глазурь:


- белый шоколад


- молочный шоколад


- горький шоколад


- растительное масло





Приготовление теста:





Наливаем воду в кастрюльку, кладем масло, соль.


[показать]





Доводим все до кипения и растворения масла.


[показать]





Добавляем муку


[показать]





И быстренько замешиваем тесто. Снимаем с огня.


[показать]





Дать тесту немного остыть. Добавляем яйца (по одному), каждый раз хорошо взбивая миксером до однородного состояния.


[показать]





Вот конечный результат.


[показать]






Вот такое тесто должно получиться по консистенции.


[показать]





Я взяла насадку с круглым отверстием


[показать]





И выложила на противень, смазанный растительным маслом, тоненькие полосочки (1см х 12 см)



[показать]





Выпекала в заранее разогретой до 180 С духовке до золотистого цвета. Дать хорошо им остыть.


[показать]





Приготовление крема:





Пока эклеры пеклись в духовке, я сварила крем.



Молоко, яйца, муку и сахар взбить хорошо венчиком в кастрюльке.


[показать]





Варить, постоянно помешивая венчиком, сначала на среднем огне, а как начнет закипать, поставить на самый медленный огонь и варить, так же постоянно помешивая венчиком, только теперь еще интенсивней, до загустения.


[показать]





Сразу добавим пакетик ванильного сахара


[показать]





Затем 1/3 часть горячего крема отольем, и добавим какао.


[показать]





Хорошо венчиком размешаем


[показать]





В остывший крем добавим кусочек (грамм 50, по вкусу) сливочного масла.


[показать]





Хорошо перемешаем (или взобьем миксером) до однородного состояния. Шоколадный крем готов!


[показать]





В остальной остывший крем добавим грамм 100 сливочного масла. Хорошо перемешаем.


[показать]





Половину крема отольем в тарелочку и добавим измельченные орехи (измельчить орехи желательно в крошку, чтобы носик у насадки не забивался, а то намучаетесь...)


[показать]






Перемешаем. Ореховый крем готов! Оставшийся крем (без добавок) - это ванильный крем, и он тоже готов!


[показать]





Вот так выглядят наши три крема.


[показать]





Теперь остывшие эклеры мы начиним нашим кремом: часть эклеров - шоколадным кремом, часть - ванильным и часть - ореховым.





Начинять можно как вам удобней, как у вас лучше получается.


Я начиняла вот такой насадкой.


[показать]





Делала ножичком сбоку небольшое отверстие и, сначала одну сторону наполняла кремом, затем другую.


[показать]








Глазирование: (самое интересное [показать]):





Вообще (в идеале) я хотела заглазировать ванильные эклеры - белым шоколадом, ореховые - молочным и шоколадные - горьким шоколадом. Но горького я не нашла. Поэтому выкрутилась так (тоже получилось хорошо!)





Растопила кусочек шоколада с небольшим количеством растительного масла на паровой бане


[показать]





(количество растительного масла можно регулировать до нужной консистенции шоколада).


[показать]





Этот замечательный рецептик глазури мне дала Тамара toma-tomad, за что я ей очень благодарна! http://forum.say7.info/topic29848-100.html

toma-tomad писал(а):

Всё очень просто: я взяла плитку молочного шоколада, поломала его на кубики в чашку и налила обычное рафинированное масло без запаха,примерно пару столовых ложек и поставила на 40секунд в микроволновку и потом просто размешала ложкой до однородной массы.(кстати,масло можно добавлять сколько угодно,добиваясь нужной консистенции)

Брала шоколадный эклер и окунала его в глазурь (глазировала не только верх, но и бока!)


[показать]





И складывала на поднос. Затем убрала в холодильник, чтобы глазурь быстрее застыла.


[показать]





Тем временем растопила кусочек белого шоколада с растительным маслом.



[показать]





Добавила его в оставшуюся темную глазурь


[показать]





Перемешала и получился шоколад светлей (типа молочного)


[показать]





Им я заглазировала ореховые эклеры. Посыпала ореховые эклеры сверху орешками полосочками наискосок.



[показать]





Затем перелила эту светлую молочную глазурь в пакетик (файлик), сделала маленькое отверстие и полила ею шоколадные эклеры. Поставила снова в холодильник до застывания глазури.


[показать]





Небольшой контраст есть, цель достигнута. Это то, чего я и добивалась.


[показать]






Это шоколадный эклер.


[показать]





Это ореховый эклер.


[показать]





Я уже их попробовала, что шоколадный, что ореховый - просто восхитительный вкус! Ням-ням... [показать]


[показать]





Остались ванильные эклеры.


Я снова растопила кусочек белого шоколада с растительным маслом и так же их заглазировала, как и предыдущие эклеры. Поставила в холодильник (минут на 5) до застывания глазури. Полила я их этой же белой глазурью. И опять минут на 5 в холодильник. (Хранить эклеры нужно тоже в холодильнике)


[показать]





Получились изумительными на вкус!


[показать]





Мягкое тесто, нежный крем и шоколад... ммммммммм....



[показать]





Вот и все!


Можете сделать какой-то один вид, а можете и все три!


[показать]





Думаю такие эклеры могут стать достойным десертом и украшением любого праздничного стола! [показать]


[показать]






Спасибо вам! Это ваши доброжелательные комментарии и ваша поддержка вдохновляют меня на маленькие подвиги! [показать] [показать]





Теперь можете насладиться эклерчиками. Приятного вам чаепития! [показать]


[показать]





[показать]
say7.info