Очень захотелось испечь "глаголики", которые продавались в коробочках в те времена, когда выпечка кондитерских фабрик соответствовала строгим ГОСТам, но настоящего ГОСТа так и не удалось найти, хотя нашлась некая рецептура без способа приготовления, по которой был испечён 1-й вариант печенья.
Вот это печенье и рецептура:
[400x291]
250 г муки
150 г пудры сахарной
100 г масла сливочного/маргарина
20 г сгущёнки
75 г яиц (1.5 яйца)
Тесто замешивала, как любое песочное: яйца взбить с сахаром, масло взбить с ароматизатором и сгущёнкой, потом всё смешать с мукой. В половину теста добавила какао со сгущёнкой и корицу, чтобы получить шоколадные "глаголики". Отсаживала из кондитерского мешка.
Тесто получилось очень густое и я еле-еле смогла его выдавить из мешка, но для первого раза не хотелось нарушать рецептуру, добавляя жидкость. Времени и температуры выпечки указано не было, печенье несколько пересохло, но оказалось всё равно очень вкусным, хотя и твердоватым.
На достигнутом я не успокоилась, продолжила поиски, нашла 2-й вариант "глаголиков" у Р.Кенгис и П. Мархель, внесла несколько незначительных изменений и, кажется, получилось очень похоже на "глаголики" из СССР!
[400x300]
Вышло 300 г печенья = 22 штуки размером примерно 6х4 см. "Глаголики" из прошлого были поменьше размером (около 4 см) и не такие закрученные, как у меня, они были больше похожи на букву "г".
Тесто:
100 г сахара
1 яйцо
20 мл (1 стл) молока
160 г (1 тонкий стакан) муки
70 г масла сливочного или маргарина
маленькая щепоточка соли
1 стл коньяка (или другой ароматизатор: цедра, ваниль, ликёр, корица)
Сахар с яйцом, взбивая, нагреть до 50 С, охладить, добавляя молоко и взбивая, до комнатной температуры. Должна получиться пышная светлая масса. Если у вас нет термометра, то проверьте массу на ощупь мизинцем: она должна быть горячая, но не обжигающая (палец спокойно терпит 5 секунд).
Взбить подогретое до консистенции сметаны масло, чуть-чуть посолить, вмешать коньяк и/или ваниль. Добавить просеянную муку, перемешивая. Консистенция такова, чтобы можно было отсаживать тесто из кондитерского мешка, но оно не должно свободно выливаться. Если слишком густо, добавить ложку холодного молока или сливок, если жидко - муки.
Отсадить тесто из мешка с зубчатой насадкой на противень, смазанный маслом ( у меня силиконовый коврик, который смазывать не надо) фигурками в виде рукописной буквы "г".
Печь 10-15 минут 220-230 С. Печенье должно слегка подрумяниться и сверху, и снизу, но не пересохнуть.
Здесь можно посмотреть оригинал рецепта печенья, а также его шоколадный вариант:http://kagol/batch/oglavlen.htm Но думаю, что проще не отдельное тесто готовить, а вмешать какао-пудру, растёртую со сметаной до консистенции основного теста.
Вот это печенье и рецептура:
[400x291] 250 г муки
150 г пудры сахарной
100 г масла сливочного/маргарина
20 г сгущёнки
75 г яиц (1.5 яйца)
Тесто замешивала, как любое песочное: яйца взбить с сахаром, масло взбить с ароматизатором и сгущёнкой, потом всё смешать с мукой. В половину теста добавила какао со сгущёнкой и корицу, чтобы получить шоколадные "глаголики". Отсаживала из кондитерского мешка.
Тесто получилось очень густое и я еле-еле смогла его выдавить из мешка, но для первого раза не хотелось нарушать рецептуру, добавляя жидкость. Времени и температуры выпечки указано не было, печенье несколько пересохло, но оказалось всё равно очень вкусным, хотя и твердоватым.
На достигнутом я не успокоилась, продолжила поиски, нашла 2-й вариант "глаголиков" у Р.Кенгис и П. Мархель, внесла несколько незначительных изменений и, кажется, получилось очень похоже на "глаголики" из СССР!
[400x300] Вышло 300 г печенья = 22 штуки размером примерно 6х4 см. "Глаголики" из прошлого были поменьше размером (около 4 см) и не такие закрученные, как у меня, они были больше похожи на букву "г".
Тесто:
100 г сахара
1 яйцо
20 мл (1 стл) молока
160 г (1 тонкий стакан) муки
70 г масла сливочного или маргарина
маленькая щепоточка соли
1 стл коньяка (или другой ароматизатор: цедра, ваниль, ликёр, корица)
Сахар с яйцом, взбивая, нагреть до 50 С, охладить, добавляя молоко и взбивая, до комнатной температуры. Должна получиться пышная светлая масса. Если у вас нет термометра, то проверьте массу на ощупь мизинцем: она должна быть горячая, но не обжигающая (палец спокойно терпит 5 секунд).
Взбить подогретое до консистенции сметаны масло, чуть-чуть посолить, вмешать коньяк и/или ваниль. Добавить просеянную муку, перемешивая. Консистенция такова, чтобы можно было отсаживать тесто из кондитерского мешка, но оно не должно свободно выливаться. Если слишком густо, добавить ложку холодного молока или сливок, если жидко - муки.
Отсадить тесто из мешка с зубчатой насадкой на противень, смазанный маслом ( у меня силиконовый коврик, который смазывать не надо) фигурками в виде рукописной буквы "г".
Печь 10-15 минут 220-230 С. Печенье должно слегка подрумяниться и сверху, и снизу, но не пересохнуть.
Здесь можно посмотреть оригинал рецепта печенья, а также его шоколадный вариант:http://kagol/batch/oglavlen.htm Но думаю, что проще не отдельное тесто готовить, а вмешать какао-пудру, растёртую со сметаной до консистенции основного теста.