Это цитата сообщения ИраЖ Оригинальное сообщение

Пирожное "Картошка" по ГОСТу

 Рецепт и фото иррез с Поварёнка.ру

[показать]

Первый и главный, но мало кому известный секрет - внутри "Картошка" должна быть светлой. Именно тогда она полностью оправдывает свое название. Но уже много лет эти пирожные делают с добавлением какао, по очень прозаической причине - чтобы скрыть некачественный, подгорелый бисквит. 
А секрет номер два - эти пирожные внутри должны иметь структуру, а не быть гладкой однородной массой (а это получается, когда смесь прокручивают через мясорубку). Именно тогда их гораздо приятнее есть. 
А самое замечательное - что для нас правила эти выполнить не составит никакого труда, так как бисквит мы печем сами. 

Ингредиенты: 

Для бисквита: яйца - 3 шт., сахар - 90 г, мука - 75 г, крахмал - 15 г.

Для крема: сливочное масло - 125 г, сгущенное молоко  - 50 г, сахарная пудра - 65 г, алкоголь (ром или коньяк) - 3-4 ч.л..

Для обваливания: сахарная пудра - 100 г, какао-порошок - 60-80 г.

Приготовление:

[показать]

Взбить желтки с сахаром (две трети) в тягучий светлый крем.

[показать]

Взбить белки до крепких пиков и добавить оставшийся сахар, взбить до плотности, хорошенько.

[показать]

И смешать белки с желтками.

[показать]

Добавить просеянную муку и крахмал. Перемешать движениями снизу вверх от края к центру.

[показать]

Тесто вылить на противень на пекарскую бумагу и печь 12-15 минут при 200С.

[показать]

Готовый бисквит охладить, дать постоять ночь или больше, наломать кусочками.

[показать]

Прокрутить в блендере до получения мелкой крошки. Пересыпать ее в большую миску.

[показать]

Приготовить крем: сливочное масло взбить с сахарной пудрой до получения пышной легкой светлой массы.

[показать]

Добавить понемногу, не прекращая взбивания, сгущенку. Отложить чайную ложку крема в корнетик с ровной насадкой.

[показать]

Выложить крем на крошку, добавить по десертной ложке рома и коньяка.

[показать]

Все хорошо вымесить до получения массы, из которой можно лепить.

[показать]

Слепить из нее 10 пирожных в виде картофелин. Обвалять их в смеси какао-порошка и сахарной пудры (по одной чайной ложке с горкой).

[показать]

Дать полежать и обвалять еще раз. Сделать углубления в пирожных (например, карандашом) и выдавить туда крем в виде ростков. Охладить в холодильнике часок.