Панеттоне - Panettone

[показать]

Безумно люблю итальянскую кухню! От пиццы и лазаньи за уши не оторвать. А какая в Италии выпечка… мммм…
В преддверии Пасхи хочу поделиться рецептом итальянской рождественской выпечки — Панеттоне. Да, рождественской :) Но внешне она очень даже хорошо подойдет к нашей пасхе.
Конечно же, панеттоне можно купить в магазине, но лучше приготовить его собственноручно, с любовью.
Скажу честно — собственноручно буду делать панеттоне впервые. Но рецепт этот проверенный!
Позже выложу свои фото. Пока фото с инета :)

Итак, нам понадобится:
Для опары:
140 г муки
4 ч. л. сухих дрожжей
250 мл тёплого молока
ст л. сахара
Для теста:
400 г муки
½ стакана сахара
½ ч. л. соли
110 г сливочного размягчённого масла
2 яйца + 1 желток (комнатной температуры)
1 ст. л. лимонной цедры
1 ч. л. анисовых зёрен
Наполнители (150г):

сушеная вишня
изюм
измельчённый миндаль
цукаты

Из указанных ингредиентов делаем опару, накрываем пленкой и оставляем в теплом месте на 40 минут.
После этого к опаре вмешать муку, затем все остальные ингредиенты. Вымешивать тесто до тех пор, пока оно перестанет липнуть к рукам. В самом конце добавьте цукаты, орешки, изюм и вишню.
Теперь нам нужно подготовить форму. если у вас нет специальной формы для выпечки, можно взять алюминиевую кастрюльку. Из бумаги для выпечки вырезать по дну круг, уложить в кастрюлю, потом приставить стенки. Промаслить подсолнечным маслом, вместе со стенками и присыпать мукой. Выложить в форму на 1/3 теста, оставить на полчаса (на расстойку). В это время разогреваем духовку до 180С. выпекается около часа на нижней полке. Через 20 минут поверхность кекса надрезать крест-накрест ножом, чтобы образовалась «корона».
Если верх начинает зажариваться, а внутри еще панеттоне сырой (проверить палочкой), то накрыть его можно фольгой.

Источник