Отбивные из свинины

Вам понадобится:

Таблица мер

Свиная корейка	800 г	Горчица	4 ч.л.
Перец черный молотый	¼ ч.л.	Перец чили молотый	¼ ч.л.
Розмарин листья	½ ст.л.	Паприка молотая	½ ч.л.
Сухари панировочные	5 ст.л.	Яйцо куриное	1 шт.
Чеснок дольки	3 шт.	Растительное масло	45 мл

[600x400]

Хорошее мясо сложно испортить, но возможно!

Поэтому вот основные правила при приготовлении отбивных:

1. Мясо должно быть отличным — высшего сорта и свежим. Если свинина — немного с жирком, если говядина — то красная, а не бордовая, и выбирать нужно правильную часть, а то всю последующую неделю будете жевать и переваривать.

2. Мясо всегда нарезается поперек мышечного волокна, не толще 1 см.

3. Жарить только на хорошо прогретой сковороде и с достаточным количеством масла, иначе сок весь вытечет, и отбивная будет сухой и жесткой. Так же сохранить сок поможет кляр, но это на любителя.

4. Солить нужно только в конце жарки, за 1−2 минуты.

Ингредиенты 1-го этапа:

Свиная корейка	800 г
Горчица	4 ч.л.

[600x400]

Мясо помыть, дать стечь воде и обмакнуть бумажным полотенцем. Натереть мясо горчицей и оставить на 1 час. Я это делаю обычно сухой горчицей, но можно и обычной острой.

Ингредиенты 2-го этапа:

Перец черный молотый	¼ ч.л.
Перец чили молотый	¼ ч.л.
Розмарин листья	½ ст.л.
Паприка молотая	½ ч.л.
Сухари панировочные	5 ст.л.
Яйцо куриное	1 шт.

[600x400]

Приготовить кляр: В одну глубокую посуду разбить яйцо, перемешать и немного подсолить. Во вторую — смешать панировочные сухари, с измельченным розмарином, сухой измельченой паприкой, перцем чили и черным молотым перцем.

Ингредиенты 3-го этапа:

Чеснок дольки

3 шт.

[600x400]

Отбить мясо специальным молоточком с двух сторон. Мясо лучше поместить в два пакета, чтобы при отбивании мясо не брызгалось во все стороны. Очистить чеснок и нарезать вдоль на четвертинки, сделать в мясе острым ножом надрезы и нашпиговать дольками чеснока.

[600x400]

Обмакнуть мясо в яйце.

[600x442]

Затем в панировке.

Ингредиенты 6-го этапа:

Растительное масло

45 мл

[600x400]

Разогреть сковороду с маслом и отправить мясо на нее. Жарить по 5−6 минут с каждой стороны. Если мясо толще 1 см, то лучше накрыть мясо крышкой на второй стороне и прожарить на 3−5 минут дольше на среднем огне.

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote

Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Без заголовка | Tuguzowa_Love - Дневник Tuguzowa_Love | Лента друзей Tuguzowa_Love / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»