Это цитата сообщения Rambutan Оригинальное сообщение
Рассольник с почками
Рецепты моей сестры
Рассольник с почками давно известен, как вкусное первое блюдо. Почки и соленые огурцы очень хорошо подходят друг другу.
Продукты:
- 500г говяжьих или свиных почек
- 4 картофелины
- 4 соленых огурца
- полкорня петрушки
- полкорня сельдерея
- 1 луковица
- 1 морковь
- 2 ст. ложки сливочного масла
- соль и перец по вкусу
- зелень петрушки и укропа
- огуречный рассол
- лавровый лист
- 2л мясного бульона
Почки освободить от жира, надрезать и замочить в холодной воде на 3-4 часа. Потом залить свежей холодной водой, довести до кипения и варить минут 5. Слить воду, опять залить свежей водой и кипятить. Если считаете, что этого недостаточно для устранения запаха и накипи, смените воду еще раз. В последней воде варите почки до готовности. Потом их хорошо промойте холодной водой.
Корни петрушки, сельдерея и морковь нарезать соломкой и пассировать на масле вместе с мелко порезанным луком.
Соленые огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль. Если огурцы крупные, можно освободить их от семян. Нарезать огурцы тонкими полукружочками и слегка припустить с небольшим количеством бульона.
В кипящий бульон вкинуть нарезанный кубиками картофель и варить его 15 минут. Потом добавить припущенные огурцы, пассированные овощи и варить 5-7 минут. В конце влить по вкусу процеженный огуречный рассол, посолить по вкусу и добавить лавровый лист. Почки мелко порезать.
В тарелку положить почки и налить рассольник. Посыпать мелко порезанной зеленью, приправить перцем. Можно добавить сметаны.
Приятного аппетита!