Гид для гурмана: Перу
Более 320 тысяч жителей Перу работают в сфере кулинарии. Лучших из лучших чествуют на ежегодном фестивале Мистура
Сегодня в Перу происходит что-то необыкновенное. Цифры говорят сами за себя: 95% перуанцев гордятся своей национальной принадлежностью именно из-за местной кухни. С чего началось это гастрономическое безумие? Пожалуй, ключем к пониманию ситуации является этническое и культурное разнообразие Перу. Африканские, европейские, китайские и японские традиции перемешиваются, а результат оказывается в тарелках. Рецепты прибрежной зоны и продукты из высокогорий Анд и джунглей образуют ту невероятную смесь, от которой все и помешались на кулинарии.
Апогеем гастрономического веселья является фестиваль Мистура. Карнавал проходит каждый год и собирает более 300 тысяч гостей. В течение 10 дней в Лиме прямо в парке можно попробовать фирменные блюда лучших ресторанов по весьма демократичной цене – 4 доллара США за тарелку. Также можно приобрести сами продукты и приготовить собственный шедевр дома.
[показать]
Три ключевых региона
Побережье
Севиче – ключевое блюдо из морепродуктов в Перу. По сути это сырая рыба, приправленная солью, чили, лимоном и луком. Конечно, есть варианты исполнения, но это – самый уважаемый классический рецепт
Предгорья Анд
В Перу произрастают 2000 разных сортов картофеля. Блюд с использованием этого овоща – еще больше. Для жителей горных районов картофель – ключевой продукт.
[показать] [показать] [показать] [показать]
Джунгли Амазонии
Это главный поставщик фруктов и овощей. Такачо (паста из бананов с мясом) и хуане (рис с курицей) очень популярны у жителей дождевых лесов.
рецепт перуанской кухни aji de gallina
Нам понадобится:
1. Куриная грудка (я брала половину грудки, вполне хватает на 3-4 порции, так что на усмотрение)
2. 1 луковица
3. 2-3 зубчика чеснока
4. молоко (у меня концентрированное было, но можно любое и даже сухое молоко развести)
5. 1 перчик (aji amarilla) (или чили перчик маленький, все зависит от того насколько острую пищу вы любите)
6. белый хлеб или булочки для хот догов ( 4-5 кусочков или 3 булочки)
7. рис
8. картофель (2-3 шт.)
9. 2 яйца
10. 50 гр. измельченных грецких орехов
Отварить куриную грудку в подсоленой воде, можно добавить любые специи по вкусу . Бульон от курицы оставить. А грудку разобрать на мелкие волокна.На сковороде пассеровать мелко нарезанный лук и чеснок. Горький перчик измельчить в блендере до образования кашицы. Булочки размочить в молоке, а затем добавить вместе с орехами к перчику и взбить, если будет слишком густо добавьте еще немного молока, туда же можно добавить и лук с чесноком, но я не мешала (это для тех кому больше нравится, когда лук не чувствуется). Затем эту смесь добавляем к луку и чесноку и немного прогреваем (минуты 3). После добавляем волокна грудки и немного бульона (в зависимосто от того насколько густая масса получилась) и тщательно перемешиваем (в течение 5 минут), надо постоянно мешать т.к. хлебушек, который мы добавили может подгорать. Посолить по вкусу.
Подавать с отварным рисом* и картофелем. На тарелку выкладывается рис и картофель, сверху на картофель наша масса и украшается отварным яйцом и маслинами по желанию.
Приятного апетита
