Это цитата сообщения Дикая_Орхидея_1008 Оригинальное сообщение
У меня теперь есть свой рецепт лазаньи. Вот да, именно мой. Может быть со временем он будет трансформироваться и меняться, но на данный момент результат устраивает меня и мою семью в лице Дани и мужа. А это самое главное.
Лазанья (le lasagne) - блюдо, которое в принципе является трудоемким. Т.е. не раз, два и готово. Классический вариант готовится прочти полдня. Начав рано-рано утром, есть возможность успеть как раз к полудню. Моя свекровь часто начинает делать соус болоньезе еще с вечера, тогда к утру полдела сделано. В понимании нашей семьи (я имею ввиду свою итальянскую свекровь во главе приготовления лазаньи) - это воскресное блюдо, которое готовится на много персон. Съедается все подчистую, ну а если что-то останется, легко хранить порционными кусочками в морозильной камере. Опять же, когда захочется лазаньи, или вдруг один из трех сыновей вынужден голодать по той или иной причине, они знают, что у мамы в морозилке всегда есть порция лазаньи "на всякий случай". Они просто ее разогревают в каплей молока в духовке и вуаля, обед готов!
Наряду с классическим вариантом существует множество вариантов и трансформаций, именно поэтому я оговорилась выше о том, рецепт, о котором речь пойдет ниже - на мой манер. Секретов приготовления лазаньи наверное нет, но в то же время их множество, ведь опять же в каждом доме, у каждой хозяйки свой секрет. Моя свекровь, например, готовит исключительно лазанью с болоньезе и бешамелем. Никакую другую. Она всегда обильно промазывает слои. Кроме того между слоями добавляет немного филадельфии, сыра провола (типичный сыр из Калабрии), порезав его мелкими кубиками. Иногда, когда готовит лазанью в Чиро (Калабрии), добавляет немного сальсицы (такая колбаса, тоже характерна Чиро). Вкусно? Да пальчики оближешь! Сытно? Еще как! Мы просто выкатываемся из-за стола! Да еще под красное вино! МММ! Но потом-то еще нас ждет кролик и салат, и десерт! Вообщем не для слабонервных итальянские обеды, скажу я вам. )))
Пожалуй, время перейти к моему рецепту, и может быть это даже не рецепт, т.к точных пропорций я не дам. Все относительно, вы можете варьировать ингредиенты.
Ингридиенты:
1 упаковка листов (я беру тонкие)
помидоры, порезать кольцами (не толстыми)
свежий базилик, только листики
цукини, порезать лентами (овощечисткой)
баклажан (тонко порезать кольцами)
250 г рикоты
1 упаковка филадельфии
моцарелла
соль
Форму смалать оливковым маслом, положить лист теста и смазать его рикотой, положить баклажаны, так, чтобы закрыть поверхность теста, посолить, положить немного филадельфии (промазать или положить маленькие кусочки), сверху тонкие ленты цукини...
Чередуем овощи. Промазывакм рикотой и немного филадельфии. вы можете и маскарпоне в некоторые слои добавлять (просто немного жирнее будет. Обязательно раскладывайте листики базилика и солите овощи. Ну или не солите, если соль вам нельзя или противопоказана. Кстати, также между слоями кладите отщипанные кусочки моцареллы
Самый верхний слой должен быть тестом. Его сверху покрываем рикотой или филадельфией, что осталось под конец. Добавляем несколько капель воды, накрываем алюминием форму и ставим в духовку на 180 град. Лазанья должна готовиться медленно, чтобы пропеклись овощи.
Как почувствуете, что дело почти к готовности лазаньи, снимите алюминий, повысьте температуру выпечки до 200 град и оставьте еще на мин 10, чтобы верхний слой подрумянился. А секрет того,Ю чтобы он стал хрустящим в том, чтобы посыпать сверху немного тертым пармезаном.
