Время приготовления: 1 час

Время подготовки: 1 час

Кол-во порций: 6 шт.

Смотреть все рассольники

Вид блюда: супы

Рецепт подойдет на: обед. 

Ингредиенты к рецепту «Рассольник ленинградский»:

 

600 г Говядина на косточке	50 г Крупа перловая
2 шт. Картофель	1 шт. Морковь
1 шт. Лук репчатый	50 г Корень сельдерея
100 г Огурцы солёные	2 шт. Лавровый лист
0.25 пучок Лук зелёный	0.25 пучок Укроп свежий
0.25 пучок Петрушка свежая	100 г Сметана

Рассольник с перловкой

Это был классический рецепт рассольника в советское время. Я его вычитала в студенческие годы в книге «О вкусной и здоровой пище», которая была в большом дефиците. Рецептик выписала и потом часто готовила, готовлю и сейчас, потому что люблю кисленькие наваристые супчики. Этот рассольник хорош и на второй день, и на третий, если в стоит в холодильнике. Даже становится ещё вкуснее! Почему он называется ленинградским не знаю, к сожалению. Может, кто-то подскажет?

/webspoon.ru/images/end_line_bg.gif" target="_blank">http://webspoon.ru/images/end_line_bg.gif); clear: left; text-align: center; white-space: nowrap; width: 685px; height: 8px !important; background-position: 0px 4px; background-repeat: repeat no-repeat;">
[показать]

Шаг 1

Для приготовления рассольника возьмём говяжью грудинку на косточке, лучше с хрящиками, лук, морковь, перловую крупу, корень сельдерея, солёные огурцы.

Шаг 2

Мясо хорошо промываем и укладываем в кастрюлю. Заливаем 1,5-2 л холодной воды, доводим до кипения. Крупно режем корень сельдерея, морковь и лук. Добавляем в кастрюлю к мясу. Доводим до кипения, снимаем пену.

Шаг 3

Добавляем промытую перловую крупу (можно замочить заранее) и варим на медленном огне под крышкой 1-1,5 часа.

Шаг 4

Когда мясо сварится, вынимаем его и коренья из бульона. Корешки выбрасываем.

Шаг 5

Мясо отделяем от костей и хрящиков и режем на кусочки. Отправляем его в суп.

Шаг 6

Туда же опускаем нарезанный кубиками картофель.

Мелко режем лук и морковь для заправки. Солёные огурчики тоже режем на мелкими кусочками.

Шаг 7

Припускаем на бульоне и жире, снятом с его поверхности, овощи для заправки.

Шаг 8

Когда картофель в рассольнике станет мягким, добавляем овощную заправку. Доводим до кипения, для запаха добавляем 2 лавровых листа, кипятим на медленном огне ещё 5-6 минут. Если кислоты маловато — добавляем по вкусу рассол. Вводим в суп мелко порезанную зелень, закрываем крышкой и снимаем с огня. Даём настояться. Подаем со сметаной и свежей зеленью.

http://webspoon.ru/receipt/rassolnik-leningradskijj