Нам понадобится:
для маскарпоне: сливочный крем Бонжур – 200г, сливки (33%) – 200мл.
дамские пальчики: яйца – 3шт, сахар – 100г, мука – 90г, сливочное масло – 20г, сахарная пудра – 30г, 1 щепотка соли.
тирамису: яйца – 6шт, сахар – 1 стакан, 2 чашки эспрессо или очень крепкого охлажденного кофе, 4 столовые ложки рома (можно заменить на коньяк или брэнди), 500 грамм сливочного сыра Маскарпоне, 2-3 стакана жирных сливок для взбивания, около 40 штук печенья Савоярди (дамские пальчики), большая плитка шоколада.
Читать далее...
Приготовление:
Первым делом я решила испечь печенье. Савоярди, или как их еще называют “дамские пальчики” – обязательный компонент знаменитого Тирамису. Савоярди, конечно, лучше купить, но они не всегда продаются. Поэтому можно приготовить их дома.
Итак, приступим к приготовлению:
1. Желтки и 75 г сахара взбить в пену. Постепенно добавлять 75 г просеянной муки, перемешать, посолить. В другой миске взбить белки в крепкую пену. Осторожно добавить взбитые белки к желтковой массе, перемешать.
2. Духовку разогреть до 150°С. Противень смазать маслом и присыпать мукой. Кондитерский шприц заполнить тестом (диаметр отверстия примерно 14 мм). Выдавить на противень палочки длиной 10 см. Вместо кондитерского шприца можно воспользоваться чистым полиэтиленовым пакетом. Нужно заполнить его тестом и отрезать уголок нужного размера.
3. Сахарную пудру смешать с оставшимся сахаром. Половиной этой смеси посыпать печенье. Подождать 10 мин., пока сахар растворится, и посыпать печенье остальной сахарной смесью. Подождать 2 мин. и поставить в духовку. Выпекать печенье до золотистого состояния. Готовые савоярди снять с противня лопаткой и остудить. Если бисквиты получатся недостаточно сухими, можно позже подсушить их в теплой духовке, хотя обычно достаточно оставить их на ночь на столе.
Совет:
Для приготовления савоярди очень важно, чтобы тесто было густым и воздушным. Чтобы савоярди гарантированно получились высокими (1,5 см) и пористыми даже у тех, у кого нет опыта в кондитерском деле, сделайте следующее:
- Добавьте в тесто не 3, а 2 желтка, чтобы тесто было более густым.
- Взбивайте белки в очень крепкую пену (лучше с помощью комбайна со специальной насадкой для взбивания белков).
- Белки взбивайте охлажденные, в них не должны попасть кусочки желтка.
- Когда вы в смесь взбитых желтков с сахаром добавите муку, тесто получится очень густым. Ничего страшного. Но не добавляйте в него все взбитые белки сразу. Хорошо смешайте с тестом только 2 ст. л. взбитых белков. Тесто будет нормальной консистенции. Затем ОСТОРОЖНО перемешайте тесто с остальными белками, чтобы тесто не потеряло воздушности.
- Противень застелите листом бумаги для запекания, смажьте ее сливочным маслом и присыпьте мукой. С бумаги савоярди будет потом легче снять.
- Перед выпечкой савоярди густо посыпьте не смесью сахара и сахарной пудры, а одной сахарной пудрой. Так меньше вероятность, что белки опадут. Не ждите 10 мин., а сразу ставьте в разогретую духовку.
Тем, у кого совсем нет опыта в пользовании кондитерским шприцем , можно сделать еще проще. Возьмите форму размерами 25 х 35 см, застелите промасленной бумагой и выложите на нее тесто ровным слоем. Получится как раз слой толщиной 1,5 см. После того, как савоярди будут готовы, отделите бисквит от бумаги и нарежьте на прямоугольники нужных размеров (2 х 10 см), затем подсушите их в теплой духовке.
Теперь очередь маскарпоне. Долго я вычитывала чем его можно заменить и все-таки остановилась на таком рецепте: 200г сливочного сыра Бонжур на маленьких оборотах взбиваем со 200мл сливок (33%) до густого состояния.
Теперь можно приступить к приготовлению волшебного и нежного итальянского десерта Тирамису!
Тирамису – настоящий итальянский десерт. Нежный, страстный и ароматный, как сама любовь. Недаром тирамису считают возбуждающим лакомством (из-за сочетания кофе и шоколада). Вельможи ели тирамису перед любовными свиданиями и поэтому этот десерт и получил такое название.
Совершенно бесполезно объяснять что такое тирамису. Это что-то совершенно воздушное и невесомое. Что-то что нельзя просто попробовать. Это просто нежнейшее “нечто”.
Процесс приготовления достаточно длителен и описывать его заново я не вижу смысла, так как сама готовила, вчитываясь в каждое слово источника. Поэтому делюсь ссылкой, по которой я готовила.
Надеюсь, что у Вас получится этот нежнейший десерт!