Как приготовить рыжики на зиму холодным способом. Самые вкусные грибы в мире - это квашеные рыжики, то есть засоленные холодным способом. Грешно их портить кипячением и уксусом.

Рыжики не следует портить кипячением, а особенно специями, в том числе чесноком, зеленью и прочим. Одна моя знакомая просто выкинула большое количество рыжиков, которые она засолила как обычно солит другие грибы. 

[показать]

Рыжики нужно солить только солью! В старину в деревнях народ выезжал за рыжиками вместе с бочками. Грибы собирали и сразу закладывали в бочки, пересыпая солью. Рыжики - единственные грибы, которые можно есть после засолки чуть ли не на второй день.

Засолить грибы холодным способом – это самый простой из всех известных вариантов приготовления. Преимущество же данной рецептуры в том, что уже спустя сутки после засола, грибочки могут храниться в банках, совсем не обязательно их держать в погребе.

Ингредиенты:

• 
  4,4 кг рыжиков;


• 
  85 гр. соли.

[показать]

Приготовление:

1. 
   Рыжики очистить от мелкого лесного сора, промыть и выложить в емкость, подходящую для засолки.


2. 
   Обязательно посолить максимально равномерно каждый слой.


3. 
   Сверху поставить груз.


4. 
   Спустя всего день начнет выделяться сок, а сами грибы приобретут более темный оттенок.


5. 
   Разложить их по банкам, придавить чем-то тяжелым и зафиксировать крышками.


6. 
   Поместить в холодильник как минимум на 15 дней.

[показать]