Баклажаны «Козачек». 
 
Зимой вкус как у летних жареных баклажан. 
 
[показать] 
 

3 кг баклажан
1 кг сладкого красного перца
3 большие головки чеснока
1 ч.л. черного молотого перца
0,5 ч.л. красного молотого перца (можно без него)
огромный пучок укропа с петрушкой – 100-150 грамм
кроме того лавровый листик в каждую баночку 
 
Маринад: 500 мл воды, 100 мл уксуса, 100 мл раст. масла – закипятить. 
 
Баклажаны помыть, нарезать кружочками, насыпать сверху 3 ст.л. соли и залить водой. Оставить минут на 40 для удаления горечи. Отжать и обжарить до светло-золотистого цвета. 
Сладкий перец нарезать очень маленькими кубиками, чеснок тоже, зелень мелко нарезать. Сверху насыпать 1 ст.л. соли, красный и черный перец и хорошо перемешать.
В баночку положить на дно лавровый лист. Укладывать слоями баклажаны и перец с зеленью. Залить кипящей заливкой и поставить стерилизовать в кипящей воде 20 минут.
Закатать, перевернуть и укутать на сутки. Выход 6 пол-литровых баночек.  Хранить при комнатной температуре. 
 

 
Имамбаялды. 
 
Без уксуса. Можно добавить и красного острого перца на свой вкус. 
Очень напоминает баклажанную икру, только намного вкуснее. 
 
[показать] 
 
1,5 кг баклажан  
1 кг красных помидор 
400 гр репчатого лука
пучок петрушки
пучок укропа
пучок базилика
1 головка чеснока
1 ст.л. без горки! соли
0,5 ч.л. черного молотого перца
растительное масло для жарки – примерно 300-400 мл 
 
Баклажаны очистить от кожицы и нарезать «пальчиками». Залить водой с 1 ст.л. соли и оставить на 40 минут для удаления горечи. Обжарить в масле до золотистого цвета.
Помидоры очистить от кожицы, нарезать кубиками и тоже немного обжарить в масле.
Добавить в помидоры 1 ст.л. соли без горки. Репчатый лук нарезать колечками и тоже обжарить. Зелень и чеснок мелко нарезать. Добавить перец. Все перемешать, разложить в банки (3 пол-литровых) и поставить стерилизовать при кипении 20 минут. Закатать, перевернуть и укутать.