Это цитата сообщения ELENA_STOPKO Оригинальное сообщение

ТЕСТО НА ЗАВАРНОЙ ОСНОВЕ

[600x400]

Существует множество различных способов приготовления хлеба с различными стилями и вкусами. Один из способов приготовления пышного хлеба был опубликован в китайской книге рецептов. В рецепте указывается «секретный ингредиент», который и придаёт особую мягкость и пышность хлебу.
Это на самом деле своего рода «клейстер», называют его Tangzhong. Выпечка на основе Tangzhong (клейстер) остаётся мягкой в течение многих дней. Рецепт приготовления этого теста можно использовать при выпечке хлеба, батонов и сдобных булочек.

Ингредиенты:
Тесто:
Мука пшеничная - 350 г
Масло оливковое - 2 мл
Масло сливочное - 30 г
Дрожжи сухие - 6 г
Соль - 1 ч. л.
Сахарная пудра - 55 г
Молоко - 125 мл
Яйца куриные - 2 шт.
Заварная основа Tangzhong:
Мука пшеничная - 2 ст. л.
Молоко - 80 мл
Вода - 80 мл



Приготовление:
Для приготовления теста нужно взять муку, молоко, яйца, сахарную пудру, соль, дрожжи, сливочное масло; для основы взять воду, молоко и муку.
[300x200]
Готовим заварную основу для теста. Просеять муку.
[300x200]
Добавить молоко.
[300x200]
Добавить воду. Размешать тщательно, чтобы не было комков.
[300x200]
Уварить массу до загустения, помешивая (до полосок на поверхности массы), пока она не примет состояние клейстера. Остудить. Заварная основа готова. Для теста нужно взять 120 мл. Остальную массу убрать в холодильник в посуде под крышкой.
[300x200]
Готовим тесто. 1 крупное яйцо или 2 мелких соединить с остывшей заварной основой 120 мл. Смешать.
[300x200]
Добавить тёплое молоко. Перемешать.
[300x200]
Просеять муку. Добавить соль, сахарную пудру, соль, дрожжи. Сухую смесь перемешать.
[300x200]
В яично-молочную смесь добавить половину сухой смеси. Замесить тесто. Оно будет липким. Добавить мягкое сливочное масло. Продолжить замес.
[300x200]
Оставшуюся муку высыпать на стол. В центр выложить тесто. Продолжить замес.
[300x200]
Тесто выложить в смазанную оливковым маслом посуду. Накрыть влажной салфеткой и поставить на 1 час в тёплое место не менее 28°C. Тесто должно подняться минимум вдвое.
[300x200]
Готовое тесто использовать для выпечки пирогов, хлеба.

Автор рецепта Tanusha

ИСТОЧНИК