 [показать]
Призываем вас произвести в своем ареале обитания мини-расследование и выяснить, где, в какой мясной лавке или на каком рынке вы можете купить самое свежее свиное или говяжье легкое. Найдете - скорее готовьте такую колбасу, действительно очень легкую на вкус.
500 г свиного или говяжьего легкого
200-300 г свиного или говяжьего сердца
2 средние луковицы
1 стакан сметаны
6 яичных желтков
молотый душистый и острый перец
соль
растительное масло
сливочное масло
подготовленные свиные кишки
1. Легкое и сердце промойте, удалите сгустки крови и крупные сосуды. Положите в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, доведите до кипения и варите на небольшом огне до готовности, примерно 40 минут. Достаньте из бульона и слегка остудите.
2. Лук очистите, мелко нарежьте и обжарьте в разогретой сковороде с растительным маслом на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета, 10 минут.
3. Легкое и сердце нарежьте кусочками и пропустите через мясорубку дважды или даже трижды или тщательно измельчите в кухонном комбайне.
4. К получившемуся фаршу добавьте сметану, душистый и острый перец, обжаренный лук, сырые желтки и соль (примерно 2 ч.л.). Хорошо перемешайте.
5. Кишки хорошо промойте в теплой воде, обсушите, с одной стороны завяжите узлом и начините фаршем - удобнее всего делать это при помощи воронки с широким горлышком (если у вас нет такой воронки, можно использовать верхнюю часть полуторалитровой пластиковой бутылки, отрезав ее ножницами). Второй конец завяжите ниткой.
6. Проколите колбасу в нескольких местах тонкой чисткой иголкой, опустите в широкую большую кастрюлю с подсоленной кипящей водой, доведите до кипения и варите на слабом огне 30-40 минут.
7. Готовую колбасу остудите в отваре, 2 часа, и перед подачей обжарьте на сливочном масле. Подавайте горячей.
8. Совет гастронома. Чем качественнее и жирнее сметана, которую вы используете, тем нежнее получится колбаса. В другом варианте сметану можно заменить жирными сливками; постарайтесь выбрать не стерилизованные, натуральные - с ними получится гораздо вкуснее.
 |
|