Про хлеб узнала только это:
Но узнала у людей, которые у нас работают в пекарнях. Они
тоже используют этот рецепт, просто увеличивают все
пропорции в зависимости от объемов.
50 грамм солода
10 грамм кориандра
на 1 литр кипятка
Все это запаривается 1 час.

потом делается опара на всем вышенабухшем:
сахар соль по вкусу. дрожжи. опара
1\4 ржаной муки, остальное 1 сорт