Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Про рыбу

Чтобы при жарке рыба не разваливалась и не скрючивалась, перед приготовлением надо сделать на тушке или на кусках рыбы несколько поперечных надрезов, затем посолить и дать постоять 10-15 мин, потом обвалять в панировке. Вкус будет более нежным, если перед панировкой положить рыбу в холодное молоко на 15 мин. или смазать сметаной. Рыбу, которую будете жарить в кляре, сначала советую обвалять в муке, а потом обмакнуть в тесто: оно прилипнет более равномерным слоем.

Рыбу лучше готовить в небольшой посуде: она меньше разваривается.

Озерная рыба не будет пахнуть тиной, если тушки промыть в холодном крепком соляном растворе.

Некоторые виды рыбы очень трудно очищаются от чешуи. Советую обдать тушку рыбы кипятком, она очистится значительно быстрее.

Солить рыбу лучше перед приготовлением, она будет нежной и сочной.

Перед жаркой рыбы положите на сковороду ломтики сырого картофеля, это отобьет запах рыбы.

Если в рыбе много мелких костей (например, караси), то перед жаркой на тушке сделайте ряд разрезов, особенно в области хвоста, где больше всего мелких косточек, посолите и жарьте так. Все мелкие косточки хорошо прожарятся. Солить нужно меньше чем обычно.

Чтобы придать пикантности жаренной рыбке в конце жарки добавте в подсолнечное масло, на котором жарилась рыба, мелко порезанный чеснок. Немного его обжарьте и полейте этим маслом готовую рыбу. Также можно добавить и лимонный сок.

Специфический запах камбалы можно устранить, удалив кожу с темной стороны.

Рыба, сваренная на сильном огне, становится жесткой, а бульон мутным.

При варке ухи рыбу необходимо класть в холодную воду, а для придания пикантного вкуса — добавлять свежее яблоко.

Чтобы рыба не деформировалась при жарке, на ней следует сделать небольшие надрезы.

Для котлетного фарша рыбу лучше мелко порубить ножом.

Чтобы куски рыбы для жарки получились пошире, нож следует держать под углом к доске. Однако толщина кусков не должна превышать 3 см, тогда рыба равномерно прожаривается.

В качестве гарнира к рыбе не подают кашу или макароны.

Перед жарением рыбу нужно сбрызнуть соком лимона, посолить, посыпать специальной приправой.

Жарить рыбу рекомендуется на растительном масле.

У свежей и качественной рыбы глаза ярко-красные.

Промывать рыбу после размораживания нужно только холодной водой.

Во время чистки рыба не будет выскальзывать из рук, если предварительно ее натереть солью.

Размораживать рыбу нужно только при комнатной t-С.

Если при потрошении разлилась желчь, рыбу необходимо сразу промыть и место, на которое попала желчь, натереть солью.

Фаршированная рыба гораздо вкуснее холодная. К ней подают уксус, горчицу и тертый хрен.

Чтобы рыба хорошо прожарилась, в утолщениях следует делать надрезы.

Отваренную рыбу к столу следует подавать горячей.

Мелкую рыбу лучше всего готовить под маринадом.

Для заливных блюд используют крупную рыбу.

При приготовлении рыбы с головой жабры необходимо удалить.

Рыбный жир полезнее животного.

Жирную рыбу лучше запекать или готовить на гриле.