Это цитата сообщения Cayetana_de_Alba Оригинальное сообщение

HUBERTUS - Польские охотники рекомендуют блюда из дичи. Часть 2

Продолжает свой рассказ marubeni:
На Хубертусе в Пултуском замке была и дегустация блюд, организованная мясокомбинатом Lenarcik. Эта семейная фирма Славомира и Ванды Ленарчик существует с 1991 года. Продукция Ленарчиков неоднократно награждалась на общепольских выставках.
[497x700]

Была запущена линия продуктов из дичи - Hubertowskie Smaki ("Вкусы Хубертуса"). Кроме развесного мяса - кабанятины, оленины, косулятины и др., линия включает в себя разнообразные мясные продукты - колбасы, паштеты, ветчины, оленьи сосиски, приправы и маринады.
[492x700]
Поделюсь с вами, друзья, двумя фирменными рецептами из рекламных проспектов этой фирмы. Надеюсь, пан Славомир с супругой не будут в обиде ;)
[522x700]
КОТЛЕТЫ ИЗ КОСУЛЬЕГО МЯСА С ЗЕЛЕНЫМ ПЕРЦЕМ

Вам потребуется 0,7 кг. мяса косули, маринованный зеленый перец, бокал коньяка, соевый соус, 0,25 л. сладкой сметаны 30-процентной жирности, 150 г. масла, маринад для дичи, охотничья приправа, соль и перец.

В рецептах от Ленарчиков используются, естественно, фирменные продукты, но думаю, что похожую охотничью приправу можно найти в любом специализированном магазине, а рецепт косульего маринада я для вас отыскала на сайте Союза охотников Польши. ;)
Секретом хорошо приготовленной косули является маринад. Следует помнить, что косулье мясо очень легко пересушить.

Итак, купленную филейную вырезку нужно тщательно вымыть и осушить, а после погрузить на 1-2 дня в маринад. Использовать для этого следует эмалированную или стеклянную посуду. Держать в прохладном месте с температурой не выше +6.

По прошествии должного времени следует вынуть мясо из маринада, почистить его, порезать на ломти, раздробить. Зеленый перец осушить, добавить охотничью приправу и смешать с соевым соусом. Получившимся соусом обмазать мясо с двух сторон и поставить в холодильник на несколько часов. Потом вынуть, обжарить с обеих сторон на разогретом масле, влить коньяк, сметану и мешать до кипения. Подавать с картофелем фри и турецким салатом.

Для маринада вам потребуется:

0,25 л. сухого красного вина
0,10 л. винного уксуса
3 зубчика чеснока (растертого с солью) или 1 чайн. ложка гранулированного чеснока
1 ч.л. сахара
1/2 лимона (сок и цедра)
1 гвоздичка
1/2 ч.л. измельченных зерен можжевельника
1/2 ч.л. кориандра
2 лавровых листка
4 зернышка гвоздичного перца
1 ч.л. черного перца (грубо смолотого или растертого в ступе)
1/4 л. воды

Все ингредиенты хорошенько перемешать. Довести до кипения (но не кипятить), снять с огня и охладить.
[524x700]
ОЛЕНИНА ТУШЕНАЯ В ВИНЕ С ОВОЩАМИ

1 кг. оленьего окорока или лопатки
100 г. свиного сала или копченой грудинки
Пакетик молотой сладкой паприки
1 морковка
1 петрушка
2 луковицы
2 ст.л. томатной пасты
200 г. муки
100 г. топленого сала (смальца) или оливкового масла

Охотничья приправа

Молотый перец
1 ст. л. горчицы
0,25 л. красного вина.

Мясо нашпиговать салом или грудинкой, посолить, поперчить, посыпать Охотничьей приправой и мукой, обжарить на сковороде. Затем положить в сотейник, подлить воды и начать тушить. Когда мясо станет мягким, добавить порезанные на кубики и поджаренные на другой сковородке овощи. Готовое мясо вынуть, порезать на ломти. Мясо-овощной отвар измельчить комбайном, добавить горчицу, сладкий перец, долить вино, вскипятить и приправить во вкусу.
Подавать с картофелем и капустным салатом колеслав.

Приятного аппетита! :))