Это цитата сообщения Cayetana_de_Alba Оригинальное сообщение

TATAR

Татар считается блюдом для настоящих гурманов. Железное правило приготовления этого блюда в том, что его обязательно нужно есть сразу после приготовления, оставшееся непригодно для второй подачи на стол, оно должно быть выброшено. Это связано с тем, что польский татар готовят из свежего сырого мяса с использованием сырых же яиц.
История блюда такова: кочевники-татары, постоянно совершавшие налеты на городские стены Кракова, хранили куски подсоленной и изрядно поперченной конины под седлом, где мясо мариновалось посредством выделения конского пота. Ну а современный вариант – отличная закусь под водочку. Короче, так.
[488x366]

Для приготовления используется говядина, самый трудоемкий этап – измельчение мяса, практически до молекул :). В Кракове, впрочем, купила уже готовое в вакуумной упаковке.
К сырому мясу – ряд добавок. Все мелко режется ножом.
[665x309]
• 250 г охлажденной измельченной говядины
• 1 небольшая луковица или пучок зеленого лука
• 1 ст. ложка сливочного масла
• горсть каперсов или маринованных грибов – кто как любит
• 2 ложки бренди
• 2 филе анчоуса или сардинки
• 1 небольшой соленый огурец
• 2 ложки дижонской горчицы
• 2 сырых яичных желтка
• 3-4 ложки оливкового масла
• сок ¼ лимона
• свежемолотый крупный черный перец
• соль по вкусу

Приготовление очень простое, но, как выяснилось, трудоемкое – в середине мяса делается углубление, в него кладем желток и все текучие ингредиенты, твердые раскладываются вокруг, затем все просто тщательно смешивается и подается с хлебом и соевым соусом.
Smacznego!