Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Суфле от француза

[показать]

В одной из телепрограмм особенностями приготовления суфле поделился Николя Буссана. Зная всего несколько нюансов, можно приготовить нежное, изумительно вкусное суфле.

молоко — 400 мл.
сахар — 130 гр.
яйцо куриное (2 желтка и 5 белков) — 5 шт.
мука пшеничная — 50 гр.
масло сливочное (и ещё немного для смазывания формочек) — 20 гр.
апельсин (тертая цедра 3 гр.)
ликёр — 90 мл.

[показать]
Приготовить продукты для суфле.
[показать]
Отмерить 90 мл. ликёра Grand Marnier Cordon Rouge ligueur, или же такой, какой имеем.
[показать]
Муку, обязательно просеянную и обязательно прохладную, добавить в холодное молоко, размешать.
[показать]
Поставить на огонь завариваться, постоянно помешивая венчиком, довести до загустения и дать мучной массе немного прокипеть.
[показать] Продолжая помешивать венчиком, ввести сливочное масло, добавить 3 гр. натёртой цедры свежего апельсина и ликёр.
[показать]
Добавить 2 желтка, дать тесту немного провариться, чтобы масса хорошо соединилась.
[показать]
Взбить белки на высокой скорости миксера, постепенно добавляя сахар, до твёрдых пиков. Чем тверже пики, тем красивее будет суфле.
[показать]
Быстро ввести взбитые белки в тесто, в три приема. Сначала добавить небольшую часть белков, перемешать до однородности. Оставшуюся часть белков примешать к тесту, осторожно поднимая его снизу вверх.
Большие пузырьки в тесте - явный признак того, что суфле хорошо поднимется.
[показать]
Смазать формочки сливочным маслом, посыпать сахаром, лишний стряхнуть.
Важно! Не посыпать сахаром заранее, иначе суфле пристанет к форме.
Тесто выложить в кулинарный мешок и наполнить формочки начиная с центра, разгладить поверхность суфле ножом, проведя по краю формы.
[показать]
Пальцем пройтись по краю, отделяя таким образом тесто от формы, чтобы суфле не прилипло к бортикам.
Поставить в разогретую до t 200* С. духовку на 8-10 минут.
[показать]
Готовое суфле хорошо поднимется.
[показать]
Подавать сразу же к столу.
[показать]
Суфле обязательно осядет, так должно быть, так и будет, пусть это вас не пугает.
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник