Сегодня будем готовить сметанно-сливочный крем для тортов.
Он отлично подходит для бисквитных и многослойных тортов (например, таких,
как медовик или молочная девочка). Он получается очень нежным, легким, воздушным
и вкусным. Приготовить крем из сметаны и сливок очень легко.
Для приготовления понадобится всего 3 ингредиента.
(брать всё из холодильника)
450 гр. отвешенной сметаны
250 гр. холодных сливок (33-35%)
150 гр. сахарной пудры

Первым делом нужно отвесить сметану. Если вы отвешиваете сметану,
то её надо брать на 20−30% больше, чем указано в рецепте, так как после
стекания сыворотки, её вес уменьшится. Я брала 600 граммов магазинной
сметаны жирностью 25%.
Как отвесить сметану для крема, чтобы она
получилась густой, я подробно объясняю здесь
https://youtu.be/7M_73sRbGF0
и здесь
https://youtu.be/4sGfo2fGIkI
Если же вы используете густую домашнюю сметану, то добавляйте в таком виде,
в котором она есть, отвешивать не нужно. Отвешенную сметану перекладываем
в чашу миксера, добавляем холодные жирные сливки (жирностью 33-35%)
и просеиваем сахарную пудру, разминая все комочки.
Взбиваем сначала на низкой скорости для того, чтобы пудра разошлась,
а затем включаем скорость побольше. Я взбиваю 1,5-2 минуты на средней скорости.
В конце включаю высокую скорость буквально на несколько секунд и крем готов.
Масса станет однородной и загустеет. Если крем вам покажется недостаточно
сладким, добавьте ещё сахарной пудры.
Из данного крема можно сделать несложные украшения при помощи кондитерской
насадки, но он не достаточно стабильный и больше подходит для прослойки в торт.
Для выравнивания этот крем тоже не годится. Сливочно-сметанный крем отлично подойдёт в качестве прослойки для бисквитного торта, только лучше сделать
бортик из более плотного крема по краю коржа (например, из сливочно-сырного крема
https://youtu.be/jSO8ZBzmd9k ),
таким образом, крем не вытечет за пределы и торт будет стабильным.
Приятного аппетита!