Это цитата сообщения Vera_Larionova Оригинальное сообщение

Как сделать тот самый советский пломбир из молока

Как сделать тот самый советский пломбир из молока
Есть много рецептов домашнего мороженого. Кто-то готовит его на основе творога, кто-то использует сгущенку, а кто-то просто замораживает измельченные бананы. Каждый вариант хорош по-своему, но все же стоит отдельного разговора домашнее мороженое из молока, желтков и сливочного масла. Вкус у него получается точно, как у советского пломбира! Да, его приготовление нельзя назвать самым простым, но все ваши хлопоты с лихвой окупятся конечным результатом.

Ингредиенты:

• желтки куриных яиц – 2 шт;


• сахар – 130 г;


• молоко 3.2 % жирности – 400 мл;


• сливочное масло – 50 г;


• крахмал – 1 ч. л.

Как приготовить тот самый советский пломбир из молока
В небольшую кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном наливаем молоко и кладем нарезанное некрупными кусочками сливочное масло. Нагреваем молоко с маслом до теплого состояния.

В чашу миксера насыпаем сахар и крахмал, выливаем желтки. Взбиваем до пышной массы, в течение 4-5 минут.
К желткам наливаем примерно с полстакана теплого молока и перемешиваем, чтобы масса стала однородной.
Оставшееся молоко с маслом на большом огне доводим до кипения. Затем огонь немного уменьшаем и наливаем тонкой струйкой массу с желтками. При этом все время интенсивно перемешиваем.
Получившуюся однородную массу на небольшом огне, постоянно помешивая, доводим до кипения. На это уйдет примерно минут 5-6. Если не помешивать постоянно, молочно-желтковая масса пристанет ко дну и даже может подгореть – тогда мороженое получится невкусным.

Закипевшую молочно-желтковую массу прикрываем пищевой пленкой так, чтобы пленка соприкасалась с поверхностью – тогда на верхнем слое не будет образовываться твердая пленка, что ухудшит вкус мороженого. Кастрюлю с заготовкой мороженого помещаем в емкость с холодной водой и остужаем до комнатной температуры.
Получившееся мороженое пока довольно жидкое.  Взбиваем мороженое в течение 1-2 минуты.
После этого мороженое перекладываем в герметичный контейнер, разравниваем поверхность и ставим в холодильник на 4  часа. Каждый час контейнер достаем из морозилки и взбиваем мороженое в течение 1 минуты. Это нужно для того, чтобы мороженое получилось нежное, воздушное, однородное.
В зависимости от толщины слоя мороженого в контейнере для его застывания может понадобиться чуть меньше (3 часа) или больше (5 часов).

Готовое мороженое перекладываем в креманки и подаем. Мороженое можно украсить различными соусами, фруктами или ягодами.
Источник