Кекс с карамелью подавать с мороженым — сладкое искушение. Подавать обязательно теплым.
Нам понадобится:
-
для пирога:
- финики без косточек250 г. (у меня пресованые в брикет персидские)
- кипяток 180 мл.
- сахар 60 мл. (лучше коричневый или мускавадо)
- патока 2 ст.л. (или сахар)
- масло растительное без запаха 80 мл.
- соевое молоко 150 мл.
- корица ½ ч.л.
- орехи пекан горсть (или грецкие)
- мука 300 мл.
- разрыхлитель 1 ч.л.
-
для карамельного соуса:
- кокосовое молока 200 мл.
- коричневый сахар 5 ст.л. с горкой
-
для подачи:
- кокосовое мороженое
Готовим пирог:
1. Финики порубить и залить кипятком. Я оставила их на ночь, и на следующий день готовила пирог. Но им хватит и 1 часа. Как только кипяток полностью остынет.
2. Духовку включить на нагрев на 180 С.
3. Размять финики вилкой. Получится густая сладкая паста.
4. Добавить к пасте сахар, патоку, растительное масло, молоко. Перемешать ложкой. На этом этапе масса будет расслаиваться, это нормально.
5. Добавить корицу и орехи пекан (предварительно поломать пополам).
6. Добавить муку и разрыхлитель, перемешать ложкой до однородности.
7. У разъемной формы для выпечки обязательно застелить дно бумагой. Иначе пирог может прилипнуть.
8. Вылить в форму и выпекать 30-40 мин. в зависимости от вашей духовки и формы. Проверять на сухую зубочистку. У меня в форме 26 см ушло около 35-40 минут. После 25 минут я проверяла каждые 5 минут зубочисткой. Она должна выходить сухая. На ней могут быть совсем небольшие липкие комочки, если попадет в финик.
Готовим карамельный соус:
1. Пока пирог в духовке готовим карамель. В кастрюльку с толстым дном всыпать сахар, дать ему расплавиться и зазолотится. Не сжечь!
2. Аккуратно влить в горячую карамель кокосовое молоко. Аккуратно потому что карамель может брызнуть, а она очень горячая.
3. Карамель от молока схватится в один комок и прилипнет к ложке. Ее надо постоянно мешать до полного растворения.
4. Дать карамели увариться вдвое постоянно помешивая. Соус станет густым и будет оставаться на ложке.
9. Достать пирог, как только зубочистка выходит сухая. И сделать много-много дырок зубочисткой или толстой шпажкой. Залить прямо в форме карамелью. И дать остыть до теплого.
Как только пирог станет теплым, можно подавать с шариком кокосового мороженого посыпав сверху орехами. Оставшиеся порции пирога перед подачей разогреть. Так он значительно вкуснее.
