Чашечка бодрящего ароматного кофе может взбодрить и придать сил, а вот чашечка необычного латте может еще порадовать и просто поднять настроение! В самом деле, сколько раз вас заставила улыбнуться забавная картинка, которую бариста специально для вас буквально за секунды нарисовал поверх молочной пены? А ведь это не просто способ приготовления кофейного напитка, а целое направление в искусстве, со своими тонкостями, секретами и даже чемпионатами!
Латте-арт – это способ приготовления кофе, получивший свое название от итальянского latte (молоко) и art (искусство), и средство самовыражения мастера-кофевара (бариста), дающее ему возможность продемонстрировать свои художественные способности.
Для создания рисунков на поверхности напитка используется горячее молоко, молочная пена, собственно кофе, но может применяться так же шоколадный или кофейный сироп, порошок какао и молотая корица. Главное правило – четкое соблюдение пропорций кофе и молока, а так же правила приготовления молочной пены. "Правильная" пена получается при взбивании охлажденного молока с одновременным его подогревом. Для того используют встроенный капучинатор кофемашины или ручной. Кстати, рисунки наносятся не только на латте, но и на капучино, с тем отличием, что в первом случае рисунок делают струйкой кофе по пене, а во втором – молочной пенкой.
В самом начале, так сказать "на заре" появления этого нового направления, кофевары использовали минимум средств и создавали незамысловатые рисунки. Обычно это было сердечко, яблочко или смайлик нарисованные поверхности кофе с помощью сливок и чуть приспанные корицей. Позже появилась "паутинка", которую рисовали с помощью сиропа и зубочистки. Со временем фантазия и искусство бариста превратили забавное увлечение, помогающее создать хорошее настроение клиентам, в целое направление в искусстве.
Сегодня чемпионаты по рисованию на кофе проводятся постоянно и повсеместно. Холст – поверхность кофе, кисти – молочные струйки и острые палочки, декор – шоколадная стружка, сироп, корица. При этом разрабатываются новые технологии, придумываются новые способы виртуозного исполнения рисунков и даже объемных фигур. Мастерство бариста можно оценить как высший пилотаж, настолько невероятными кажутся созданные ими произведения кофейного искусства!
Классификация латте-арт
Направления латте-арт определяются по методу нанесения рисунка. Самые популярные из них развиваются по нескольким направлениям:
- этчинг – самое массовое проявление нового искусства, при котором рисунок наносится вспененным молоком и острой палочкой (зубочисткой);
- капучино-арт – обычный латте декорируется шоколадной стружкой и сиропом, допускается применение пищевого красителя;
- мульти-арт – комбинация двух предыдущих направлений, в которой важно именно мастерство бариста в создании изображения в чашке эспрессо;
- эспрессо-арт – самая простая разновидность, нанесение несложных рисунков на эспрессо-крем. Несложный рисунок наносится на эспрессо крем;
- необычный арт – неформальное, но оригинальное направление, "шутка". На поверхности кофе рисуют смешные надписи и веселые мордочки с целью поднять настроение или подшутить.
- 3d арт – высокое искусство в прямом смысле слова, создание объемных фигур на поверхности напитка, оригинальных, смешных, необычных!
Если вы сами хотите попробовать себя в искусстве латте-арта запомните несколько простых правил: кофе должен быть крепким, молоко свежим и жирным (лучше попробовать сливки), а их соотношение должно быть 1:3. А все, что вам нужно это ручной капучинатор, деревянные зубочистки, кувшинчик (сливочник) с узким носиком, немного терпения и фантазия!
http://iledebeaute.ru/gurmaniya/2017/2/9/86158/#%D0%9A%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D1%80%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%B0%D0%B7%D0%B1%D1%83%D0%BA%D0%B0:_%D0%BB%D0%B0%D1%82%D1%82%D0%B5-%D0%B0%D1%80%D1%82