[640x480]

В выходные хочется порадовать себя и своих близких вкусными и необычными блюдами. Предлагаю вашему вниманию подборку блюд французской кухни!

РУЖЭ ( БАРАБУЛЬКА ) С БАЗИЛИКОМ
на 12 филе:
700 г помидоров
пучок базилика
2-3 дольки чеснока
около 4 ст.ложек оливкового масла
1 ст.ложка ароматизированного уксуса
соль, перец

Облить кипятком помидоры, снять кожицу, разрезать вдоль, вынуть семечки, порезать на маленькие квадратики.
Вымыть базилик, листики смолоть в пюре с чесноком и столовой ложкой масла.
Кухонной кисточкой смочить филе оливковым маслом, быстренько ( минуты 2 ) обжарить на горячей сковороде с двух сторон.Выложить филе на тарелку
На эту же сковородку влить уксус и развести им то что пристало к сковородке. Добавить помидоры, прожарить, добавить соль и перец.
В красивый поднос выложить помидоры, сверху филе, полить соусом из базилика, украсить веточками базилика. Подать сразу.

СУФЛЕ О ТУН :
70г слив.масла
50г муки
0, 25г молока
4 яйца
1 пачка(125г) тертого эмменталя
1 банка консервированного тунца в масле(около200г)
Установить термостат эл.плиты на 7-8 в течении 10 минут. В это время готовим бешамель.
Масло растопить в кастрюле, всыпать туда муку, перемешать и влить молоко, довести до кипения.
Яйца отделить желтки, немного взбить и добавить тертый сыр, чуть соли, перемешать, добавить
тунец .Взбить миксером белки до крепкой пены.Соединить массу с тунцом с соусом, и аккуратно
добавить белки.Выложить всю массу в форму, смазанную маслом.Выпекать около 30 минут.
Употреблять немедленно, т.к. суфле садится при остывании.

Ржавый соус для bouillabaisse

2 ломтика белой булки без корки
100г молока
3-4 дольки чеснока
1-2 стручка чили
12 ложек раст.масла
соль
перец

Намоченную в молоке булку, отжать.Добавить выжатый чеснок и измельченный чили(семена удалить), медленно вливать масло и растирать деревянной ложкой.Соус должен быть консистенции майонеза.Добавить соль и перец по вкусу.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

CASSOULET

800г белой фасоли
400г гусиниго мяса(может быть утиное)
400г баранины без костей
400г свинины без костей
200г сухой чесночной колбасы(если нету может быть обычная сухая)
150г тонких сосисок
200г шкуры от свиного сала
150г свиного или гусиного жира
1 морковь
2 луковицы
3 дольки чеснока
1 пучок зелени петрушки
1 лавровый лист
3 ложки томатной пасты
200мл белого сухого вина
15г муки
50г белых панировочных сухарей
тимьян

Фасоль варить в не соленой воде 15мин., воду слить.Залить холодной подсоленной водой, добавить колбасу, морковь и лук, 2 дольки чеснока, тимьян, лавровый лист, половину зелени петрушки(вторую половину измельчить) и шкуру от сала.Варить 1 час.Отцедить, но отвар сохранить.
На гусином или свином жире обжарить мясо, нарезанное кусочками.
Жаростойкую или чугунную посуду выложить шкурками от сала и укладывать по очереди слои фасоли и мяса, но так чтобы последним слоем была фасоль.
На верхний слой(фасоли)положить нарезанные толстыми кружечками колбасу и сосиски(целые).
Из муки и жира оставшегося после жарки мяса сделать поджарку.Добавить 200мл вина и 200мл отвара оставленного после варки фасоли и в конце измельченную дольку чеснока и томатную пасту.Соль и перец по вкусу.Залить этим мясо.
Посыпать все это сухарями, смешанными с измельченной зеленью петрушки.На маленьком огне довести до кипения.
Вставить в духовку и печь мин.2, 5 часа, 190-200град.
Подавать в той же посуде на стол, потом разложить по тарелкам.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

CANARD A L'ORANGE

утка на 1, 5 - 2 кг.
ее потроха
150 гр. сахара
1/2 ст. уксуса
1 ст.л. желе из красной смородины
6 апельсинов
1 небольшой стакан ликера на базе апельсинов (Grand Marnier)
100 гр. сл. масла
2 луковицы
2 морковки
1 зуб. чеснока
веточка душицы
2 лаврушки
1/2 л. белого сухого вина
1 ст.л. томатной пасты
соль, перец

1. Выпотрошенную утку посолить, поперчить, обжарить немного на сковороде в небольшом кол-ве раст.масла (ил же просто смазать ее немного жиром и в духовку). Затем поставить готовиться в духовку (подаваться утка должна немного розовая внутри. Автор предлагает время на запекание : 20 мин. на каждый фунт, т.е. 450 гр.).
2. В это время приготовить основу соуса. В блюдо, пригодное для духовки, выложить потроха, порезанные луковицы, морковь кружочками, чеснок (не нарезать), тмин и лаврушку.
3. Поставить в нагретую духовку, не добавляя масла и запекать 15 мин, в середине готовки помешать.
4. Выложить овощи с потрохами в кастрюлю и залить вином, добавить томатную пасту. Закройте кастрюлю и варите 45 мин. Процедить. Это основа для соуса.
5. Сделайте карамель из сахара и ½ ст. воды. Как только карамель станет белой ;думаю, когда сахар растворится полностью – taraking;, добавить уксус. Кипятить 3-4 мин., не закрывая крышкой, затем добавить 2 ст. Основы для соуса, оставить вариться 10 мин. Снять с огня, добавить желе из кр. смородины, взбить соус немного вилкой. Когда будете подавать, добавить в соус сок 3 апельсинов и ликер.
6. Порежьте цедру 3 апельсинов некрупной тонкой соломкой (можно, думаю, натереть на крупной терке), положите в кипящую воду на 3 мин., затем слейте воду. Из этих же 3 апельсинов выжмите сок для соуса (см. выше, п. 5). Из остальных 3 апельсинов делается украшение : выложить ломтики этих апельсинов вокруг утки. Утку, прежде чем подавать, полить немного соусом и украсить цедрой. Остальной соус подается в соуснике.
На гарнир : отварной молодой картофель.

Думаю, что последовательность приготовления утки и соуса, нужно подогнать по размеру утки. Утка должна подаваться горячей.

Вот еще вспомнила одно блюдо, готовится легко и при этом вкусно получается.

BLANQUETTE DE VEAU (рагу из телятины под белым соусом) – в отличие от классического рецепт здесь добавляется зеленый лимон (если не ошибаюсь – лайм?)
Подготовка продуктов : 25 мин. Готовка : 1, 30.
На 6 чел.:
1, 5 кг. телячьей лопатки, порезанной на кусочки
2 морковки
1 лук-порей
250 гр. шампиньонов
1 большая луковица
20 маленьких луковиц (здесь они продаются замаринованные в уксусе, эти луковицы диаметром примерно 1 см.)
1 лайм
6 ст.л. сливок
2 желтка
60 гр. сл.масла
1 гвоздичка
приправы свежие: душица, розмарин, лавр
крупная соль
мелкая соль
перец горошком

Почистите морковь, лук, отрежьте зеленую часть от лука-порея (использовать только белую часть) и воткните гвоздику в большую луковицу. В скороварке растопите сл. масло, выложите мясо, приправы, приготовленные выше овощи, 10 грошин перца и щепотку кр. соли. Покройте все водой , дайте закипеть. Снимите пену.
Закройте плотно крышкой и оставьте вариться 1ч20 мин.
Выньте мясо, процедите бульон. Очистите и порежьте шампиньоны. Снимите цедру у лайма (красиво кольцами), выжмите сок.
Взбейте сырой желток с ложкой теплого бульона и сливками. Добавьте 400 мл. бульона. Мясо выложить в пустую скороварку, залить соусом, добавить шампиньоны, мал. луковички, цедру и сок лайма. Варить еще 10 мин. (соус должен стать густым). Все готово.
На гарнир можно подать рис.

СУФЛЕ ИЗ ДВУХ СЫРОВ
----------------------------------
60гр сливочного масла
75гр муки
40мл молока
75гр сыра Comte
75гр Roquefort (Рокфора, то бишь)
4 целых яйца и один одинокий белок
2 столовые ложки густых сливок
маленький пучок лука-резанца
мускатный орех, соль перец

Заранее разогреваем духовку до 210 градусов.
Стеклянную форму смазываем маслом.
Отбиваем белки от желтков. Трем сыр Comte на терке, а Рокфор ломаем. Лук мелко режем.
В кастрюльке на слабом огне растапливаем масло, всыпаем муку, хорошо растираем, вливаем молоко струйкой, продолжая размешивать. Добавляем оба сыра, сливки, соль, перец и щепотку мускатного ореха. Мешаем, пока сыр не разойдется. Вбиваем желтки и немедленно снимаем с огня, размешиваем с нарезанным луком.
Белки взбиваем в твердую пену со щепоткой соли и осторожно вводим в смесь. Все выливаем в форму для суфле и ставим в духовку. Запекаем 30-35 минут, причем в духовку нос не совать ни под каким видом!
Имейте в виду, что суфле довольно сильно поднимается!

СУФЛЕ ИЗ ЛОСОСЯ

400г мяса свежего лосося
250мл сливок
4 яйца
белок из 4 яиц
2 ложки измельченной свежей:зелени петрушки, зелени лука, укропа, тимьяна и шалфея.
соль и перец
масло для смазки формы

Снять рыбью кожу и вытащить из мяса косточки, там их немного.Перетереть через грубое сито или воспользоваться блендером.Добавить яйца и сливки.Тщательно вымешать до получения однородной массы.Еще раз перетереть через сито, добавить соль, перец и смесь зелени.
Белки взбить со щепоткой соли.Белочную пену, ложка за ложкой, осторожно добавлять к мясу и тщательно вымешать.
Форму для суфле смазать маслом и переложить мясо.Печь в нагретой до 200 градусов духовке 25мин.В этой же форме-на стол.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Pot-au-feu
Пот о фё - дословно горшок на огне - мясо с овощами

Приблизительно 800гр-1кг мяса ( лопатка )
мозговая косточка ( так говорят?)
4 лука порея
4 морковки
2 репки
2 стебелка сельдерея
Очищенная луковица с наколотыми на ней 4-5 гвоздиками
2-3 дольки чеснока
соль, перец
1 bouquet garni сушеные лавр, петрушка, тимьян
1 кг среднего картофеля

Я делаю в скороварке, так быстрей. Очищенные и нарезанные большими кусками овощи-кроме картошки-( некоторые варят их целиком ) залить водой, приправы, дать закипеть. Выложить мясо и косточку.
Закрыть крышкой, варить около 30 минут. Открыть крышку скороварки, выложить целую картошку, варить еще минут 20.
На блюдо выкладывают мясо, вокруг овощи. Отдельно подают корнишоны и горчицу. Бульон предлагают тоже отдельно, по желанию можно доварить в нем мелкую вермишель.
Bon appetit!

Hachis parmentier
Аши парманьте - картофельная запеканка с мясом

Мясная начинка:
400-500 гр вареного мяса
2 яйца
1 луковица
2 дольки чеснока
пучок петрушки
50 гр маргарина или растительного масла
Картофельное пюре:
1, 5 кг вареного картофеля
1/2 литра молока ( или соевого молока )
50 гр масла или маргарина
соль, перец

Для мясной начинки размолоть мясо, лук и чеснок в роботе ( мясорубке ), обжарить. Добавить яйца, нарезанную петрушку, соль и перец.
Сделать картофельную начинку.
В смазанную форму выложить половину картофеля, сверху мясную начинку, сверху другую половину картофеля.
ВзбиКУРИЦА ПОД ЛИМОННЫМ СОУСОМ

Курица порезанная на 8 или филе или ножки
5 размельченных долек чеснока
½ ст. ложки сахара
сок одного лимона
пучок петрушки, можно добавить киндзу
соль, куркума, перец
Яйца, мука, масло для обжарки

Курицу обвалять сначала в муке, потом в яйце, обжарить в горячем масле до золотистой корочки. Выложить на бумажное полотенце.
В кастрюле обжарить на масле чеснок, добавить специи, немного прожарить все вместе. Добавить курицу, покрыть водой и не закрывая крышкой проварить до слегка загустения соуса – минут 20.
 

ЛИМОННО-МЕРАНГОВЫЙ ТАРТ
Для теста :
100 г масла или маргарина
200 г муки
1 яйцо
60 г сахара
соль на кончике ножа
Для крема:
Сок 2 лимонов
Тертая шкурка одного лимона
3 яйца – разделить желтки и белки
100 г сахара для крема и 150 для белков
1 столовая ложка крахмала
1 стакан воды

Делаем тесто, хорошо вымешиваем, кладем в холодильник на 30 минут.
Делаем крем: ставим кипятить воду, вливаем разведенный в холодной воде крахмал, хорошо размешиваем. Добавляем желтки, сахар, сок и цедру лимона. Варим, непрерывно помешивая, до загустения.
Достать тесто, выложить в круглую форму с краями, тесто проколоть вилкой, чтобы не вздувалось. Выпекать при 175-200 градусах в течении приблизительно 20 минут. По хорошему, на тесто стелят бумагу для выпечки и выкладывают сухие горох или фасоль, для лучшей выпечки. Но я по ленности своей никогда этого не делаю и выходит превосходно.
Взбить белки с сахаром ( называется меренга-или безе )в крепкую пену, для этого желательно их охладить и всыпать немного соли.
Выложить крем на тесто, покрыть меренгой, используя кондитерский шприц или ему подобное ( за неимением просто приравнять ложкой ).
Выпекать, но уже при средней температуре в течении окола 20 минут, до золотистого цвета меренги.

Сlafouti aux cerises

500 гр. черешни(вишни)
3 яйца
6 ст. л. сахара
3 ст.л. муки
10 мл. теплого молока
10 мл. сметаны(сливок)
соль

Вишни моем и выкладываем на полотенце, даем
стечь воде. Затем выкладываем их равномерным
слоем в форму. Смешиваем все остальные
составляющие и взбиваем жидкое тесто, которое
выливаем на вишни. Выпекаем в духовке при
180°C 35-40 мин. Готовые клафути можно
посыпать сахарной пудрой.

http://forum.gotovim.ru/forum1/topic3319.shtml