Автор Liolik Mosquito
У меня ожидались гости и, надо было их удивить в кулинарном плане. А тут, как раз, на почте я купил книжку с рецептами норвежской кухни. Вот по ней и был приготовлен отличный, полноценный ужин. С холодной закуской, салатом, горячим блюдом и десертом.
Предупреждаю, букв будет много, так как 4 рецепта в одном повествовании.
На закуску: Торт с бородинским хлебом (посвящение Игорю Котику, торт без выпечки).
Состав:
- половина буханки бородинского хлеба (вот мне интересно, откуда в Норвегии бородинский хлеб?!);
- 200 граммов слабосолёной сёмги или форели;
- 150 граммов размягчённого сливочного масла;
- 1 варёное яйцо крупного размера или два маленьких;
- несколько веточек укропа;
- 50 граммов 20 % сливок;
- 1 зубчик чеснока
- 100 граммов мягкого творожного сыра;
- 1 треугольничек плавленого сыра со вкусом лосося, у меня был Валио – это моя «отсебятина», в рецепте не было его;
- зелёный лук;
- соль, белый перец
- яблочный или другой кисловатый джем. Я использовал джем из крыжовника;
Для начала, займёмся кремом: в чашу блендера сложим яйца, нарезанное на кусочки рыбное филе, сливочное масло, 50 граммов творожного сыра и нарезанный укроп. Всё взбить до получения однородной массы. По вкусу посолить и поперчить, и снова взбить полминутки.
Полученную массу поставим на полчаса в холодильник.
Подготовим «коржи» будущего торта. Нарежем хлеб кусочками, толщиной около 1 сантиметра. Корки обрежем, они нам не нужны. Каждый кусочек промажем нашей рыбной намазкой. Не жалеем. Слой должен быть толстым. Сколько в торте будет коржей – решать вам. Я опытным путём выяснил, что оптимальная величина 3 слоя. На верхний кусочек хлеба тоже надо намазать толстый слой намазки. Оберните пищевой плёнкой кусочки торта или поставьте их в какую-то подходящую ёмкость. Вот теперь торт необходимо поместить в холодильник на 2-3 часа.
Подготовим соус для торта: в блендере соединим сливки, пропущенный через пресс чеснок, оставшийся творожный сыр и плавленый сырок. По вкусу посолим и поперчим. Взобьём до однородного состояния. Соус готов.
При подаче торт нарежем порционными кусочками. Поливаем соусом, обсыплем нашинкованным зелёным луком и положим немного яблочного или иного кисло-сладкого джема.
Употребляем. Удивляемся отличному сочетанию сладкого джема и рыбной намазки.
Тёплый салат с фасолью и креветками или крабами «Вялый краб».
- 400 граммов стручковой фасоли;
- 300 граммов отваренных креветок;
- 200 граммов мяса краба (это не обязательный ингредиент);
- листья зелёного салата
Для заправки:
- 2 сваренных желтка
- 3 столовые ложки оливкового или любого другого масла;
- горчичный порошок – четверть чайной ложки;
- 1 столовая ложка винного уксуса
- четверть чайной ложки сахара;
- соль, чёрный перец – по вкусу.
Сделаем салатную заправку.
Если у вас много времени и совсем нет лени, то можно делать так, как написано в книжке. Протереть желтки через сито. А потом растереть все ингредиенты соуса до получения однородной смеси. Это очень медленно и печально. Я сделал проще – поместил всё в блендер и «жжикнул» пару раз. Соус готов.
Если вы покупаете расфасованную замороженную фасоль, то она уже порезана подходящими кусочками – по 3-4 сантиметра. Если у вас фасоль домашняя, то необходимо начикать её таким размером. Отварим фасоль минут 5-7 в кипящей воде.
Креветки (и крабы, если есть) тоже отварим три-пять минут в воде с добавлением лаврового листа и укропа.
Фасоль откинем на дуршлаг. Креветки, если они у вас мелкие, тоже откинем на дуршлаг. Если креветки крупные, то их надо порезать до маленького размера.
Салатник выстелим листьями зелёного салата. Тёплую фасоль и креветки выкладываем в салатник. Солим и перчим по вкусу и поливаем салатной заправкой. Употребляем сразу, пока тёплый.
Очень вкусный салат!
На горячее: Свиные рёбрышки «Норвежский охотник»
- два килограмма рёбрышек (нас было 5 человек);
- белый молотый перец – по вкусу;
- чайная ложка тмина;
- соль
Для соуса:
- 3 столовые ложки муки;
- 2 столовые ложки сливочного масла;
- 1 крупная луковица;
- 5 столовых ложек сметаны;
- два стакана мясного бульона;
- брусника или клюква
- соль, перец – по вкусу.
Для начала, свиные рёбрышки обмоем и просушим бумажными полотенцами. Натрём их смесью соли, белого перца и тмина.
Рёбрышки выкладываем на фольгу. Плотно заворачиваем в несколько слоёв фольги. Ставим в духовку, разогретую до 200 градусов, на час.
Через час взрежем фольгу, рёбрышки распределим по противню и прибавим жар до 220 градусов. Ещё на полчаса оставляем рёбрышки в духовке. Они должны подрумяниться и покрыться вкуснейшей корочкой. Только осторожно, не высушите их. Рёбрышки должны остаться сочными.
Соус:
Лук нарезаем мелкими кубиками. Обжарим его на сливочном масле. Вводим, постоянно помешивая, муку. Обжарить одну минуту. Тонкой струйкой вводим бульон. Доводим до кипения. Проварим пару минут. Добавляем сметану, ягоды, по вкусу солим и перчим. Варим на слабом огне 5-7 минут до загустения. Соус кипеть не должен!
Тёплые рёбрышки подаём с соусом.
Скажу откровенно, соус нам не очень понравился. Это из-за большого количества лука. Но он обязательно понравится тому, кто любит лук.
Ну и на десерт «Яблочная башня с марципаном».
- 200 граммов миндаля
- 1 стакан сахара
- 1 яйцо
- мята
- несколько яблок
Сделаем марципан. Миндаль я смолол блендером. Не надо молоть до состояния муки, просто раздробите.
В молотый миндаль добавляем один стакан сахара и яйцо. Перемешивает до получения однородной и липкой массы. Поставим марципан в холодильник на полчасика. Он должен загустеть и превратиться в некое подобие пластилина. Это надо для того, чтобы потом слепить из марципана плоские котлетки. У меня так не получилось. Марципан был очень густой, но из него ничего слепить нельзя было – растекался. Я совсем не расстроился.
Яблоки нарежем шайбами, по сантиметру-полтора толщиной. Сердцевину удалим.
Складываем яблоки башенкой, промазывая каждую шайбу добрым слоем марципана. Я марципан ещё и внутрь яблок налил. После удаления сердцевины – там же отверстие образовалось.
Ставим яблоки в духовку, разогретую до 200 градусов. 8-10 минут будет вполне достаточно. Сахар карамелизуется.
Подавать, украсив мятой. Мята и карамельный марципан – очень отличное сочетание!
Радуйте своих близких – и они будут радовать Вас!
http://4vkusa.ru/%D1%85%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B4%D0...%D0%B2%D0%B5%D1%87%D0%B5%D1%80
