Нут с овощами — отличное блюдо: сытное, полезное и очень гибкое!

Что понадобится (примерно на 3 порции):
• нут — 1 стакан (сухой; после замачивания объём увеличится примерно вдвое);
• кабачок — 1 шт.;
• баклажан — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• перец болгарский — 1 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• помидоры — 300 г (или 1–2 ст. л. томатной пасты);
• чеснок — 2 зубчика;
• растительное масло — для жарки;
• соль, перец — по вкусу;
• зелень — для подачи.
По желанию можно добавить специи: имбирь, куркума, кориандр, зира, паприка

Как готовить:
1. Замочите нут. Это важный шаг: залейте его холодной водой и оставьте на 8–12 часов (можно на ночь). Затем слейте воду, промойте и отварите до мягкости (примерно 1 час после закипания).
2. Подготовьте овощи. Кабачок и баклажан нарежьте тонкими ломтиками. Обжарьте их на сковороде с растительным маслом по отдельности с двух сторон до состояния аль-денте, затем переложите в тарелку.
3. Помидоры протереть на крупной терке
4. Обжарьте основу. В той же сковороде, где жарились овощи, слегка обжарьте измельчённый чеснок и перец чили. Затем добавьте лук, морковь, болгарский перец и готовьте около 5 минут.
5. Соедините всё вместе. Выложите в сковороду варёный нут, обжаренные кабачок и баклажан, овощи и помидоры. Перемешайте и тушите под крышкой 5–10 минут.
6. Добавьте специи и доведите до вкуса. В конце положите палочку корицы (она даст мягкий аромат), посолите, поперчите и потушите ещё немного, чтобы вкусы соединились.
7. Подавайте, посыпав свежей зеленью.

«Аль денте» (al dente) — итальянский кулинарный термин, который переводится как «на зубок» или «на зуб». Он обозначает степень готовности продукта, при которой он становится готовым снаружи, но остаётся слегка упругим и твёрдым внутри. Это пограничное состояние между сырым и полностью приготовленным.