Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Шоколадная нуга с фундуком и вишней



на форму 24*24 см:
сахар — 350 гр.
сироп глюкозы — 270 гр.
вода — 70 мл.
белки — 90 гр.
горький шоколад — 150 гр.
фундук — 100 гр.
какао-порошок — 40 гр.
сушеная вишня — 70 гр.

1. Подготавливаем наполнители. Орехи жарим в духовке в течение 5–6 минут на t 180º C., вынимаем, счищаем шелуху и остужаем.
2. Соединяем с вишней и шоколадом (если используете плитку — нарежьте ее на мелкие кусочки).
3. В сотейнике соединяем сахар, воду и глюкозный сироп. Ставим на плиту и варим до t 135º C. по термометру или до пробы не мягкий шарик (если вы капнули сироп в чашку с холодной водой, собрали каплю и смогли скатать из нее пальцами мягкий шарик — готово). Ближе к концу варки сиропа начинаем взбивать белки с лимонной кислотой.
4. Взбиваем до получения более-менее густой пены, но не до пиков. Не прекращая взбивания, начинаем струйкой лить готовый сироп.
5. Взбиваем до получения меренги, до средних пиков. Добавляем просеянный какао-порошок и все наполнители. Перемешиваем, чтобы добавки распределились.
6. Перекладываем массу в застеленную пергаментом или пленкой форму и разравниваем. Удобнее будет делать это руками, смазанными растительным маслом, т.к. масса может липнуть к коже.
7. Оставляем нугу стабилизироваться в холоде на 6–8 часов. Затем нарезаем и подаем. Храним при комнатной температуре в плотно закрытом контейнере.


слова и фото автора

источник