Глазурь: сахарная пудра - 150 г, лимонный сок - ½ ч. л.
Творожная начинка: творог - 1 кг, 8 яиц, масло сливочное - 100 г, сахарная пудра - 250 г, сахар ванильный - 3 ст.л., картофельный крахмал - 3 ст.л., шоколадные капли - 100 г, яичные желтки - 1 г.
Песочная основа: мука - 250г, сахарная пудра - 125 г, масло сливочное - 125 г, ваниль в стручках - 1 г.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой до кремового состояния. Добавить яйцо и семена ванили (или ванильный экстракт). Все перемешайте. Просейте муку и замесите мягкое эластичное тесто. Скатать его в шар, слегка прижать рукой, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1 час.
По истечении указанного времени взять две трети охлажденного теста и раскатать в пласт прямоугольной формы. Очень осторожно перенести раскатанное тесто на противень, застеленный пекарской бумагой. Наколоть поверхность вилкой и убрать в холодильник снова на 30 минут.
Духовку разогреть до 180°C. Через 30 минут достать корж из холодильника и поставить выпекаться на 15 минут. Дать остыть. И подровнять получившийся песочный корж по размеру рамки-формы (у меня 30Х30), в которой вы будете затем выпекать сырник. Я подравнивала еще не окончательно остывший корж, он идеально вырезался. Отставить пока в сторону.
Теперь приступим к приготовлению творожной начинки. Творог необходимо 2–3 раза протереть через сито. Должна получиться очень мягкая и гладкая масса. Для меня этот процесс стал самым утомительным во всем процессе приготовления этого десерта. Но результат того заслуживает!
Затем в чаше кухонного комбайна взбить размягченное сливочное масло с 200 г сахарной пудры и ванильным сахаром до кремового состояния.
Добавить 1 яичный желток. Продолжая взбивать, дождаться, когда масса станет однородной, и ввести 1 большую ложку творога. Таким образом поочередно, не переставая взбивать массу на средней скорости миксера, добавить все желтки и творог.
Отдельно взбить яичные белки в пену со щепоткой соли. Аккуратно всыпать 50 г оставшейся сахарной пудры. Взбивать до плотных пиков. В творожную массу аккуратно добавить шоколадные капли и крахмал (в оригинале вместо шоколада добавляется изюм).
Затем постепенно в три приема ввести взбитые яичные белки. Аккуратно перемешать, чтобы масса не осела.
Песочный корж вложить в рамку-форму. Выложить творожную начинку поверх песочного теста и разровнять.
Оставшееся тесто раскатать в тонкий пласт и нарезать полоски шириной в 1 см. Выложить полоски теста поверх начинки «решеткой».
Смазать «решетку» взбитым желтком. Поставить противень в разогретую до 180°C духовку на 50–60 минут.
После выпечки слегка приоткрыть духовку и дать сырнику постоять внутри еще 1 час.
Достать сырник из духовки и дать полностью остыть. В идеале — поставить на ночь в холодильник. Как любой сырный торт-пирог (чизкейк), этот сырник подавать лучше всего охлажденным. Для глазури взбить венчиком сахарную пудру с лимонным соком. При помощи кисточки нанести на поверхность десерта и дать ей застыть.
А теперь отрезать кусочек (для начала) и наслаждаться!
