Иногда балую себя стейком из мраморной говядины. Мне больше нравятся Мираторг.
На упаковке указывается степень мягкости, сочности, насыщенности вкуса, время жарки и даже рецепт приготовления.
Для меня самый вкусный стейк Рибай (там все степени на 5)), Флэнк, Топ Блэйд, Чак ролл.
Но иногда и что-то попроще, оно же подешевле, как сегодня)).
Вообще выбирать стейк надо чтоб было больше жировых прослоек - мраморность.
И по цвету - берите тусклого красного цвета, яркий красный цвет откладывайте - это обычно адреналиновое мясо.



Перед жаркой дать стейку в течении 30 минут полежать при комнатной температуре, дабы принять эту температуру. Это обязательно! В это время стейк промаринуется.

Открыть упаковку и промокнуть стейк от лишнеё влаги бумажными полотенцами.
Слегка кисточкой смазать стейк рисовым уксусом, затем растительным маслом. Если нет рисового уксуса, можно самому развести уксус с сахаром и солью.

Далее, если стек толстый, то нужно его отбить до толщины 3-5 мм. У меня был не толстый, поэтому я не отбивала. Отбивая тонкий стейк, мы нарушим структуру волокон, и стейк будет жёстче.

Сковородку (желательно чугунную или с толстым дном) разогреть до высокой температуры и обжаривать стейк по 1 минуте с каждой стороны.
Я на сковородку добавляю пару капель растительного масла и небольшой кусочек сливочного масла. Во время жарки надавливаю лопаткой на стейк, для лучшего прилегания к сковороде.
Передержать мясо нельзя, иначе будет жёсткое!
Затем снимаю стейк, посыпаю солью и перцем и даю отдохнуть пару минут под кусочком фольги.

Подаю обычно со свежими овощами, маринованным луком, зеленью...



Стейк Рибай, с новогоднего стола).